Mengapa Swiss Ibukota Keju Dunia?
Menurut statistik, Swiss masing-masing memakan sekitar 22 kg keju per tahun - beberapa roda keju yang lebih pendek dari rata-rata topping rata-rata dunia 26.8 Prancis. Swiss juga tidak mengekspor keju paling banyak, hanya datang di 14 di peringkat dunia dengan sekitar 2.3 persen dari total. Jadi orang Swiss tidak makan keju paling banyak, juga dunia tidak makan keju dalam jumlah besar; jadi mengapa Swiss merupakan ibu kota keju dunia?
Keju Swiss pertama kali muncul dalam catatan tertulis selama zaman Romawi, ketika Pliny the Elder berbicara tentang Caseus Helveticus, atau 'keju Helvetians'. Pada abad 18th, keju Swiss diekspor ke seluruh Eropa dan pada abad 19, pembuat keju mengikuti rute yang sama, membangun diri di Amerika Serikat, Rusia, dan sekitarnya. Hari ini ada lebih dari 450 berbagai jenis 'keju Swiss' dan itu adalah bisnis besar: hampir setengah dari produksi susu negara itu disalurkan ke pembuatan keju saja.
Kota kecil abad pertengahan Gruyères memiliki banyak kaitan dengan status keju Swiss. Kota ini memberikan namanya kepada Le Gruyère, salah satu keju keras yang terkenal di Swiss. Salah satu alasan mengapa Swiss adalah ibukota keju dunia adalah bahwa keju telah menjadi bagian integral dari masakannya dan yang lainnya.
The fondue keju terkenal, yang berasal dari Swiss, dan raclette adalah contoh utama. Hidangan khas lainnya seperti Malakoff dan cro fromte au fromage juga cukup cheesy. Gruyère yang disebutkan di atas adalah favorit nasional untuk membuat fondue dan sering melapisi bagian atas sup bawang Perancis. Ini adalah apa yang disebut keju 'serbaguna' karena keju ini tidak terlalu kuat dan bisa ditambahkan ke berbagai hidangan, tanpa rasa lain yang luar biasa. Kekalahan 28,500 ton keju Gruyère diproduksi di 2015 dan sekitar sepertiga dari ini ditandai untuk diekspor.
Gruyère juga merupakan salah satu keju 10 Swiss yang membawa label AOP (Appellation d'Origine Protégée) yang berarti hanya dibuat di wilayah asalnya dan dipatenkan, sehingga Anda tidak akan menemukannya di tempat lain di dunia. Emmental, keju holey yang terkenal, adalah salah satu dari keju yang dilindungi ini. Ini berarti keju Swiss yang Anda beli di Amerika mungkin bukanlah keju Swiss, melainkan dibuat di AS untuk meniru kesepakatan yang sesungguhnya. Keju Swiss juga sangat dihargai karena mereka lebih mudah dicerna, Gruyère misalnya sebenarnya bebas laktosa tetapi tidak berdasarkan desain. Proses pembuatan keju berarti kehilangan laktosa di sepanjang jalannya.
Jadi sementara orang Prancis akan menangis busuk dan orang Amerika mungkin mengklaim bahwa Wisconsin adalah modal keju dunia yang sesungguhnya, mereka berutang ke Swiss, karena banyak dari para pembuat keju itu mungkin keturunan dari emigran Swiss.
