Apa Kesepakatan Dengan Kepiting Berbulu? Sebuah Pengantar Untuk Kelezatan Cina
Kepiting berbulu - juga dikenal sebagai kepiting mitten Cina - adalah salah satu hidangan yang paling berharga di masakan Cina timur, terutama di Shanghai dan provinsi Jiangsu. Hanya dalam musim dan tersedia untuk dimakan selama dua bulan dalam setahun. Berikut pengantar singkat tentang krustasea yang lezat dan didambakan ini.
Apa itu kepiting berbulu?
Kepiting berbulu adalah kepiting asli yang menggali ke sungai dan muara Asia timur. Kira-kira seukuran telapak tangan manusia, kepiting memiliki punggung hijau gelap, dengan cakar emas ditutupi bulu coklat yang khas.
Pada bulan kesembilan dan kesepuluh dari kalender lunar (biasanya sekitar bulan Oktober dan November), kepiting berbulu mencapai kedewasaan dan bermigrasi dari habitat air tawar menuju lautan. Ini selama waktu ini bahwa kepiting diburu di delta sungai dan diekspor sebagai bagian dari industri gourmet yang menguntungkan.
Kapan kamu bisa makan kepiting berbulu dan seperti apa rasanya?
Kepiting berbulu hanya tersedia di musim gugur, mulai dari sekitar akhir September hingga awal Oktober, dan berakhir sekitar bulan November. Persediaan terbatas dan gourmands Cina membayar jumlah besar untuk kepiting premium yang bersumber dari sungai dan muara tertentu.
Daging kepiting berbulu terkenal karena manisnya. Yang juga bernilai adalah cray golden roe, yang berwarna krem dan mentega. Kepiting betina lebih berharga daripada kepiting jantan karena mereka mengandung lebih banyak telur dan diyakini rasanya lebih manis.
Berapa biaya kepiting premium?
Kepiting yang paling didambakan diambil dari Danau Yangcheng di Provinsi Jiangsu, dan diekspor ke Shanghai dan Hong Kong.
Harga rata-rata sekitar US $ 100 per kilogram untuk kepiting Danau Yangcheng di Hong Kong. Permintaan akan kepiting berbulu begitu besar sehingga munculnya kepiting "palsu" dilepas karena kepiting Danau Yangcheng merupakan masalah tahunan bagi industri.
Danau Yangcheng, Suzhou, Cina
Bagaimana ini dipersiapkan?
Secara tradisional, resep untuk kepiting berbulu hampir sederhana dalam kesederhanaannya - kepitingnya dikukus dan kemudian dimakan dengan saus cuka dan jahe. Ini berpasangan dengan baik dengan huangjiu, minuman keras Cina yang terbuat dari biji-bijian sereal yang difermentasi. Ini adalah bagaimana kepiting berbulu biasanya disiapkan di rumah.
Sebaliknya, banyak restoran fine dining mengarang perjamuan multi-kursus yang didedikasikan untuk crustacean ketika musim kepiting berbulu datang. Hidangan kepiting berbulu yang modern dapat bersifat inventif dan dekaden - bubur crabmeat krim, daging kepiting isi perut, kue beras crabmeat, dan sup sarang burung unta adalah beberapa kemungkinannya. Seperti apakah persiapan sederhana atau rumit lebih baik - yang bermuara pada selera pribadi.
