Panduan Lokal Untuk Padi Sawah Valencia
Mengatakan bahwa beras adalah masalah besar di Valencia adalah pernyataan yang meremehkan. Dan bukan hanya beras tua yang akan melakukannya. Varietas biji-bijian khusus yang ditanam di lahan basah Valencia disajikan dengan semur, casserole, dan hidangan paling terkenal di wilayah ini, paella. Valencia, tentu saja, tempat di dunia untuk mencoba paella yang otentik. Tetapi ada berbagai jenis hidangan nasi yang kurang dikenal di berbagai menu di sekitar kota yang merupakan misteri bagi sebagian besar pengunjung. Ini panduan kami untuk beberapa dari mereka.
Paella
Hidangan Spanyol paling terkenal dari semua diciptakan di Valencia, lebih khusus di Albufera, tepat di sebelah selatan kota. Jauh dari tumpukan nasi kuning yang lembut dan mengembang, sebagian besar dari kita telah mencoba, itu seharusnya menjadi lapisan coklat keemasan yang dangkal, dengan socarrat atau sedikit nasi panggang yang menunggu untuk dikikis dari dasar panci (panci juga disebut a paella di Valencia.) Tidak ada restoran Valencian yang melayani hidangan dengan campuran ayam dan makanan laut - baik itu ayam dan kelinci (paella Valenciana), atau makanan laut (paella marisco), dan kedua varietas menggunakan bumbu dan metode memasak yang berbeda. Tanyakan kepada setiap Valencian bagaimana paella yang sempurna dibuat, dan Anda akan segera menyadari betapa seriusnya hidangan ini diambil di sini.
Atur negro
Ini adalah hidangan yang terlihat dramatis di mana nasi berwarna hitam dengan cumi-cumi atau tinta cumi-cumi. Ini berisi cumi-cumi atau cumi-cumi, dan kadang-kadang makanan laut lainnya juga, serta stok bawang putih, paprika dan makanan laut. Bernama arroz negro dalam bahasa Spanyol dan arròs negre di Catalonia dan Valencia, hidangan ini kadang-kadang disebut paella negro pada menu, meskipun pecinta beras yang serius akan memberi tahu Anda persiapannya berbeda dengan paella yang benar.
Atur banda
Hidangan nasi yang sederhana ini, khas dari kota-kota pesisir Valencian, dikemas dalam banyak rasa. Itu berasal dari para nelayan Alicante. Mereka akan menjual ikan terbaik mereka dan menyimpan sisa makanan, yang mereka gunakan untuk membuat stok ikan, di mana mereka kemudian memasak nasi. Biasanya disajikan dengan alioli, mayones kuat bawang putih.
Arrans al forn
Hidangan nasi yang populer dan lezat ini adalah makanan pokok rumah tangga. Ini dipanggang dalam oven dan biasanya mengandung, antara lain, sosis, buncis dan kentang yang tersisa dari membuat sup lokal yang khas. Ini juga disebut arroz al horno di Spanyol.
Atur amb costra
Banyak seperti Arans forn tetapi ditutupi dengan telur untuk menciptakan costra atau 'kerak' dalam nama itu. Ini sangat khas di bagian wilayah Valencia selatan, terutama Elche.
Fideuà
OK, ini bukan hidangan nasi secara teknis, tapi kita harus memasukkannya karena itu sangat erat hubungannya. Ini sangat mirip dengan makanan laut (atau marisco) paella - dibuat dengan kombinasi makanan laut lokal seperti rockfish, monkfish, cumi-cumi, cumi-cumi, udang, dan udang karang, ditambah banyak lemon - tetapi hidangan ini dibuat dengan mie yang bagus, biasanya berongga, bukan nasi. Nama ini sebenarnya berasal dari kata Valencian dan Catalan fideuada, yang berarti 'sejumlah besar mie'. Ini khas daerah pesisir Valencia, dan dikatakan berasal dari kota terdekat Gandia.
