12 Hidangan Afrika Utara Yang Harus Anda Coba

Masakan Afrika Utara adalah produk dari berbagai faktor sejarah, budaya dan topografi. Rute perdagangan kuno, hubungan dengan Eropa, dan iklim tanpa air telah mempengaruhi selera dari Aljazair dan Maroko di barat hingga Mesir di timur. Terkenal, masakan Afrika Utara dikemas penuh dengan campuran rempah-rempah berwarna-warni, karena kota seperti Sfax di Tunisia adalah rumah bagi pasar rempah-rempah yang besar. Ini adalah piring 12 untuk memperluas cita rasa Anda.

Couscous

Couscous adalah makanan pokok Afrika Utara, hidangan tradisional Berber (pertama disebutkan dalam buku masak abad 13th) dari semolina kukus yang dapat disajikan sebagai pengiring dengan tajine, dengan piring sayuran, atau dimakan dengan sendirinya. Ada banyak variasi regional pada couscous - Anda dapat menambahkan saus harissa; sajikan dengan almond, gula dan kayu manis untuk pencuci mulut; atau tambahkan daging domba, ayam dan bakso dengan sentuhan saffron untuk membentuk royale couscous.

B'stilla

B'stilla, kadang-kadang juga dikenal sebagai pastilla, adalah hidangan Maroko. Asal-usulnya dikatakan berada di Fez dan tanggal semua jalan kembali ke periode khalifah Umayyah di abad ke delapan. B'stilla umumnya terdiri dari pie pige manis dan asam, tetapi juga bisa dibuat dengan ayam atau burung puyuh. Biasanya disajikan sebagai starter pada acara-acara besar, b'stilla diisi dengan daging merpati, bawang dan rempah-rempah seperti saffron dan ketumbar, sebelum almond dan telur kocok ditambahkan. Semuanya dibungkus dengan kue warqa tipis yang menjadi sangat renyah saat dimasak.

Tajine

Tajine mungkin adalah hidangan Berber paling terkenal. Ini mengambil namanya dari pot gerabah yang dimasak. Tajine memiliki bagian berbentuk kerucut sehingga jus dan air tidak hilang selama memasak - pertimbangan penting di daerah gurun di mana ada begitu sedikit sumber air. Hidangan tajine adalah rebusan matang dan dapat dibuat dari berbagai macam bahan - ayam, domba, daging sapi, ikan atau sayuran, direbus dengan rempah-rempah dan buah kering dan disajikan dengan couscous dan roti.

Shakshouka

Shakshouka, atau chakchouka, adalah hidangan Tunisia yang tersebar di seluruh Afrika Utara dan populer di Israel, juga, telah dibawa ke sana oleh orang Yahudi Maghrebi. Sarapan dapat disajikan untuk sarapan, makan siang, atau sebagai bagian dari makan malam. Ini salah satu yang paling berwarna dari hidangan di daftar ini dan terdiri dari bawang cincang, cabai, tomat dan jinten, dimasak dalam wajan untuk membentuk saus yang kaya di mana beberapa telur direbus. Tambahkan beberapa peterseli cincang ke atas.

Ful Medames

Ful medames adalah hidangan nasional Mesir dan makanan jalanan umum di kota-kota seperti Kairo dan Giza. Anda juga akan menemukannya disajikan di sebagian besar Afrika Utara dan Timur Tengah. Medame sepenuhnya adalah hidangan kacang fava, dimasak dalam panci dan kemudian disajikan dengan minyak sayur dan jinten, bawang putih, bawang, paprika dan telur rebus. Ada bukti bahwa sedini abad 4th itu ditawarkan di jalan-jalan Kairo.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, lemon acar, adalah bahan penting dalam masakan Maroko, disajikan sebagai bagian dari resep tajine dan couscous, sebagai salah satu bahan utama dalam salad dan piring sayuran atau sebagai sarana penyedap hidangan ayam. Ini harus dibuat menggunakan citron beldi, lemon Maroko tradisional dari varietas doqq atau boussera. Lemon dipagari dan diawetkan dalam air, jus lemon dan garam dan dibiarkan berfermentasi dan melunak selama empat sampai lima minggu. Setelah itu, kulit, khususnya, dihargai karena rasanya yang kuat.

M'hanncha

M'hanncha kadang-kadang dikenal sebagai 'ular Maroko' atau 'kue ular.' Ini adalah makanan penutup yang terbuat dari pusaran filo pastry - maka namanya. Kue itu digulirkan untuk membentuk tabung panjang dan diisi dengan pasta almond dan dibumbui dengan air bunga jeruk dan pistachio; kayu manis ditaburkan ke filo yang dimasak. Anda dapat menemukan video instruksional untuk membuat m'hanncha di sini, dan ini adalah resep kue ular Maroko dari Jamie Oliver.

Harira

Harira adalah sup yang disajikan di Aljazair dan Maroko. Itu selalu dimakan selama Bulan Suci Ramadan, ketika puasa rusak saat matahari terbenam. Atau bisa dimakan sepanjang tahun sebagai camilan atau makanan pembuka. Tidak ada metode atau resep yang ditetapkan untuk membuat harira. Ini dapat dibuat dengan potongan daging domba, ayam atau daging sapi, meskipun biasanya dicampur dengan kacang, buncis dan tomat. Bumbu ekstra seperti jahe, kayu manis dan kunyit sering ditambahkan, dengan sedikit jus lemon. Harira biasanya disajikan dengan chebakia, kue wijen tradisional Maroko.

Matbucha

Matbucha adalah hidangan Afrika Utara lainnya yang telah menyebar ke Israel dan Suriah. Ini biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dengan roti dan zaitun, dan ini terdiri dari saus tebal yang dibuat dengan tomat, paprika, bawang putih dan cabai, dimasak bersama sampai mereka membentuk pasta berminyak yang ideal untuk dicelupkan atau disajikan pada roti datar. Pentingnya tomat di matbucha berarti hidangan dapat tanggal kembali tidak lebih dari abad 19th awal, seperti tomat diperkenalkan ke Afrika Utara dan Timur Tengah pada waktu itu oleh Konsul Inggris di Aleppo, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, atau mahjouba, adalah pokok masakan Aljazair dan makanan jalanan umum di Aljir dan Oran. Terkadang Anda akan menemukannya di buku resep sebagai crêpe Aljazair. Intinya, mhadjeb adalah krep diisi dengan pasta tomat dan sayuran cincang seperti wortel, bawang dan cabai yang telah direbus. Seorang pedagang kaki lima akan meletakkan sepotong adonan datar di atas wajan, menambahkan pasta, dan melipat adonan menjadi persegi untuk dimasak. Anda dapat menonton video ini dilakukan di Casbah di Aljazair di sini.

Mechoui

Mechoui adalah daging panggang tradisional Afrika Utara - seluruh daging domba yang dipanggang di atas ludah atau di lubang yang digali ke tanah. Daging disajikan dengan flatbreads dan dips dan yogurt. Daging dari kepala, seperti pipi dan mata, dan jeroan dianggap sebagai makanan lezat dan dibagikan kepada tamu yang hadir di makan. Anda dapat meniru mechoui di rumah hanya dengan bahu domba panggang dengan bumbu seperti jinten, ketumbar, dan thyme.

Mrouzia

Mrouzia adalah hidangan yang secara tradisional disajikan selama festival Idul Adha di Maroko. Mrouzia adalah jenis tajine yang sangat spesifik, dibuat dengan domba yang disembelih sebagai bagian dari perayaan keagamaan - Idul Adha berarti 'pesta kurban.' Domba dimasak dalam tajine bersama dengan campuran rempah-rempah ras el hanout, beberapa madu, saffron, jahe, almond dan kismis. Kombinasi saffron dan ras el hanout memberi aroma unik pada mrouzia.