Panduan Utama Untuk Cava, Wine Berkilau Spanyol

Penulis: Elsie Greene | Terakhir Diperbarui: Januari 2024

Dalam dunia anggur bersoda, French 'Champagne,' adalah satu-satunya varietas di dunia yang secara hukum diizinkan menggunakan nomenklatur itu, dan dilihat sebagai tolok ukur kualitas. Namun, versi Spanyol yang dikenal sebagai Cava, telah lama dianggap sebagai kelezatan di Spanyol dan mulai membuat gelombang di panggung internasional, karena semakin banyak penikmat mengakui kekayaan dan kompleksitasnya. Baca terus untuk mengetahui semua yang perlu Anda ketahui tentang anggur Spanyol paling meriah.

Sejarah produksi Cava di Spanyol

Sejarah produksi Cava di Spanyol sangat bergantung pada penelitian awal abad 19 untuk satu orang, Luis Justo Villanueva. Sadar akan produksi anggur bersoda Prancis yang menggunakan 'méthode champenoise', Ia memperkenalkan praktik ini kepada departemen pertanian Catalan dan berusaha mempromosikannya di antara para produsen anggur lokal. Metode produksi tetap sama tetapi menggunakan varietas asli dari anggur yang tumbuh di daerah Penèdes di Catalonia, seperti macabeu atau xarel·lo. Yang pertama setuju untuk bereksperimen dengan metode ini adalah dua produsen dari area Reus, Francesc Gil dan Domènec Soberano, yang mempresentasikan pencapaian mereka di Pameran 1868 Universal di Paris.

Sejak saat itu, produksi anggur bersoda terus menyebar di seluruh wilayah Catalonia, pada saat pertumbuhan anggur adalah kegiatan pertanian terbesar di daerah tersebut. Pada pertengahan abad 19th, produksi anggur Spanyol sebagian besar mendapat manfaat dari epidemi phylloxera yang tak terduga yang menghancurkan malapetaka di Prancis, menghancurkan banyak tanaman anggur Perancis dan menciptakan kekurangan anggur Eropa. Hama kecil ini memakan akar dari tanaman merambat, menyebabkan deformasi yang melemahkan dan akhirnya membusuk dan mematikan pohon anggur. Periode waktu ini adalah salah satu kemakmuran umum bagi produsen anggur Spanyol, terutama yang terletak di seberang perbatasan Prancis di Catalonia, karena mereka mengalami lonjakan permintaan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Ini memungkinkan Cava Spanyol untuk membuat nama untuk dirinya sendiri di seluruh Eropa dan mengkonsolidasikan produksi di rumah sekali dan untuk semua. Namun, tidak sampai 1972 bahwa nama 'Cava' diberikan untuk mengacu pada anggur berkilauan Spanyol, dalam perbedaan dengan setara Perancis mereka.

Segelas Cava © Tristan Ferne / Flickr

Berbagai jenis Cava

Meskipun legal untuk Cava untuk diproduksi di bagian Spanyol di luar Catalonia, sebagian besar Cava diproduksi di provinsi timur laut Spanyol ini. Ada total kotamadya 159 di mana produksi Cava disahkan, termasuk di beberapa bagian provinsi Barcelona, La Rioja, dan Valencia. Ada tiga varietas asli dari anggur yang paling umum digunakan saat ini untuk menghasilkan Cava: xarel·lo, macabeu serta parellada.

Hal pertama yang harus diketahui ketika memilih Cava adalah dapat berupa putih atau rosé, tergantung pada jenis anggur yang digunakan dan bagaimana anggur diproduksi. Keduanya secara tradisional dibuat di daerah tersebut, meskipun varietas putih adalah yang paling umum. Hal berikutnya yang harus diwaspadai adalah jenis Cava, diklasifikasikan dari Brut Natureuntuk Dolçtergantung pada kadar gula dalam produk akhir. Denominasi-denominasi ini ada dengan cara yang sama untuk French Champagne, meskipun yang terakhir biasanya lebih asam daripada Cava. Akibatnya, versi yang paling kering Brut Naturedan Brut Ekstracenderung tidak diproduksi di Perancis, sedangkan di Spanyol mereka cenderung menjadi yang paling populer.

Istilah Brut Naturemengacu pada fakta bahwa anggur itu 'alami' manis, tanpa gula yang ditambahkan selama proses fermentasi. Dengan semua jenis Cava lainnya, gula ditambahkan pada tahap akhir produksi dalam bentuk apa yang dikenal sebagai licor d'expedició,campuran anggur putih dan gula, diperkenalkan tepat sebelum botol disumbat.

Fermentasi kedua dalam botol © BerndtF / WikiCommons

Metode Traditonal dari produksi Cava

Yang penting, untuk secara resmi memenuhi syarat sebagai Cava, anggur bersoda harus diproduksi sesuai dengan apa yang dikenal sebagai 'metode tradisional,' yang setara dengan Prancis méthode champenoise. Ini adalah metode fermentasi ganda yang ketat dan canggih yang bergantung pada gas yang terjadi secara alami untuk memberikan anggur desisnya. Akibatnya, itu dianggap sebagai metode produksi unggul dan tolok ukur kualitas di dunia anggur berkilauan. Selama proses fermentasi pertama, campuran anggur, ragi dan gula menghasilkan alkohol. Ketika campuran ini disaring, hasilnya adalah apa yang umumnya dikenal sebagai anggur.

Sejak saat itu, proses fermentasi kedua diperlukan untuk memberikan anggur itu buih. Anggur ditempatkan dalam botol bersama dengan ragi dan gula, yang memprovokasi pembentukan karbon dioksida di dalam botol, dan dibiarkan untuk beristirahat selama minimal sembilan bulan. Tahap akhir produksi melibatkan penyaringan sisa ragi dari botol dan jika diperlukan, menambahkan licor d'expedició(yang menyesuaikan tingkat kemanisan) sebelum menyegel botol sekali dan untuk semua.

Tingkat keterampilan teknis dan ketelitian yang diperlukan untuk membuat Cava dalam metode ini, bersama dengan kualitas tanaman merambat di wilayah tersebut dan meningkatnya kompleksitas anggur yang dihasilkan, semua berkontribusi terhadap semakin populernya Cava di seluruh dunia. Tidak lagi dianggap sebagai pesaing tingkat kedua pesaing Prancisnya, Cava telah membuat nama untuk dirinya sendiri sebagai anggur berkualitas untuk dianggap serius.