Fancy Cheeses Yang Ilegal Di Kami
Berumur cheddar, krim Brie, kambing bau. Tidak ada yang lebih menyenangkan bagi jiwa daripada sepotong keju yang lengket. Tetapi beberapa keju paling populer di dunia - jenis yang dinikmati orang-orang di Prancis dan Italia - tidak melintasi perbatasan Amerika. Aturan ketat FDA tentang produksi dan impor telah memerintahkan daftar keju aneh yang unik, yang tidak dipasteurisasi dan biasanya berusia kurang dari 60 hari, ilegal di AS.
Casu Marzu
Sebagian besar orang Amerika akan merasa ngeri saat melihat belatung hidup merayapi roda pecorino di lemari es. Di Sardinia, Italia, agak diterima. Casu Marzu, yang berarti 'keju busuk atau busuk,' adalah keju tradisional yang dibuat dari susu domba. Setelah fermentasi, sebuah lubang dipotong di atas keju, dan itu ditempatkan di luar ruangan di mana ia menunggu Piophila casei, sejenis lalat keju. Lalat menetap di dalam, bertelur, dan menghasilkan larva. Larva memakan keju dan meninggalkan ekskresi lemak yang telah dicerna sebelumnya, protein, dan gula - penyebab rasanya yang berbeda. Jika Anda menemukan diri Anda di toko keju Eropa, berharap untuk melihat serangga ini menggali di dalam.
Mimolette
Tungau keju cukup umum selama proses pembuatan keju - makhluk mikroskopis ini menyukai suasana dingin dan lembap di mana keju sudah tua. Beberapa keju keras diperlakukan untuk mencegah mikroorganisme ini, tetapi Mimolette - seperti keju lunak Comté dan Cantal - menyambut serangga. Diproduksi di Lille, Prancis, keju dibawa ke ruang khusus setelah satu atau dua bulan penuaan di mana itu diperkenalkan ke tungau. Mereka makan keju dan bersembunyi melalui kerak, menciptakan keju padat dengan rasa manis dan asin. FDA baru-baru ini melarang Mimolette dari AS, menyatakan itu sebagai bahaya kesehatan dan potensi alergen.
Brie de Meaux
Sementara Brie yang ditemukan di AS enak, itu bukan real deal. 'Brie' tradisional di Perancis, dinamakan sesuai dengan wilayahnya, adalah keju krim yang dibuat dari susu sapi. Tapi yang membuat French Brie berbeda adalah bahwa itu mentah (atau tidak dipasteurisasi). FDA mengharuskan Brie datang dari Eropa harus dipanaskan sebagai bagian dari proses sterilisasi sebelum dijual di toko.
Episet
Epois pertama kali diproduksi oleh para biarawan di Abbaye de Citeaux, sebuah gereja di selatan Dijon, Prancis. Dua keluarga Bourguignon lokal mulai memproduksi Epois di 1940, dan tak lama setelahnya, ini menjadi salah satu keju paling populer di Perancis. Ini juga dianggap salah satu yang paling menarik. Lembut, kaya, dan kuat, kecantikan berwarna oranye ini tajam, mentah dan biasanya dicuci di Marc, anggur anggur yang difermentasi. Meskipun versi mentah hanya dapat ditemukan di luar negeri, versi yang dipasteurisasi dijual di AS.
Reblochon
Beberapa orang mengatakan asal-usul Reblochon dapat ditelusuri kembali ke abad 13th ketika para gembala di wilayah Savoie Prancis konon tidak sepenuhnya memerah susu sapi mereka untuk menghindari membayar pajak. Setelah pembayaran dilakukan, mereka kembali ke 'remilk' sapi, yang menghasilkan susu berlemak, yang digunakan untuk membuat Reblochon. Tetapi Anda tidak akan menemukan keju mentah semi lunak ini di mana pun di AS. FDA melarangnya di 2004 karena kurang dari waktu penuaan yang dibutuhkan (itu secara tradisional berusia hanya untuk hari 50).
Keju Susu Kambing Valley Valley Valley
Lembah Loire terutama terkenal dengan keju, beberapa dimahkotai dengan gelar AOP bergengsi - termasuk keju susu kambing mentah Sainte-Maure-de-Touraine. Amerika, bagaimanapun, tidak cukup beruntung untuk memiliki akses ke yang ini di AS. Karena keju ini dibuat dengan susu mentah, mereka telah dilarang oleh FDA.
Camembert de Normandie
Kita semua tahu Camembert: irisan yang lembut, kental, dan agak bau yang ditemukan di hampir setiap piring keju. Tapi yang tidak kami ketahui adalah ini bukan versi sebenarnya. Yang dijual di Perancis berusia kurang dari 60 hari, tetapi kami belum melihatnya dalam bentuk mentah di AS: yang dijual di toko kelontong dan toko keju dipasteurisasi.
