Raicilla: Apa Yang Harus Diketahui Tentang Roh Meksiko Tradisional Yang Anda Masih Belum Mencoba
Dalam beberapa tahun terakhir, tequila telah mengembangkan citra canggih sebagai semangat untuk dinikmati secara perlahan. Mezcal juga mendapatkan reputasi sebagai sepupu hipster yang keren. Tetapi roh-roh yang kurang dikenal seperti sotol dari Chihuahua dan bacanora dari negara bagian utara Sonora masih sangat dalam bayang-bayang. Selain ini, ada raicilla, semangat lezat lain yang hampir tidak dikenal di luar Meksiko tetapi bisa segera menjadi perlengkapan di setiap daftar koktail bar.
Sementara mezcal biasanya dikaitkan dengan negara bagian selatan Oaxaca, raicilla berasal dari kota-kota dekat pusat wisata Puerto Vallarta, di negara bagian barat Jalisco. Minuman ini terbuat dari dua spesies tanaman agave runcing dan secara teknis anggota keluarga mezcal.
Proses pembuatan minuman ini mirip dengan minuman mezcal dari Oaxaca. Tanaman agave yang melapisi perbukitan Jalisco dirawat sekitar delapan tahun sebelum dipanen, dipangkas menyerupai nanas besar dan bakar api. Produk akhir adalah mash agave matang yang disuling dan diencerkan dengan mata air.
Raicilla berbeda dari tequila sepupunya yang dekat karena itu tidak dibuat dari Weber, atau tanaman agave biru yang harus digunakan di semua tequila untuk itu memenuhi syarat dalam kategori itu. Raicilla cenderung lebih berbuah (dan lebih mirip tequila) daripada mezcals yang dalam dan berasap yang terkenal Oaxaca.
Semangat adalah favorit di Pare de Sufrir, salah satu bar paling keren di Guadalajara - jantung wilayah penghasil tequila Meksiko. Pemilik Pedro Jiménez membuka bar di 2009, dan dia telah bekerja dengan produsen raicilla lokal sejak saat itu.
Pare de Sufrir, Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Meksiko, + 521 333 826 1041
Pada tahun-tahun belakangan ini, produsen kecil ricic artisanal telah berjuang ketika para produsen tequila utama mencari makan ke wilayah mereka — sambil memicu masalah lingkungan yang signifikan dalam prosesnya.
"Di Jalisco, ada komunitas yang telah membuat ricca tradisional selama bertahun-tahun," kata Jiménez kepada Culture Trip. “Karena perusahaan tequila membutuhkan lebih banyak materi, mereka membeli agave atau wilayah di sekitar komunitas. Mereka menghilangkan agave asli dari area ini untuk menanam agave biru. ”
Namun proses ini penuh dengan komplikasi.
“Agave biru memiliki lebih banyak wabah daripada agave lainnya karena terlalu sering digunakan. Untuk menumbuhkan agave, mereka membutuhkan lebih banyak pupuk dan insektisida. Tetapi jika Anda menanam agave biru di dekat spesies lain, ia menginfeksi mereka — malapetaka diteruskan. Mereka juga perlu menggunakan insektisida, yang merupakan produk yang sangat agresif. ”
Bar seperti Pare de Sufrir menawarkan jalur vital vital bagi komunitas yang terpengaruh oleh dunia tequila korporat. Perusahaan wisata seperti Experience Tequila, yang dijalankan oleh pakar alkohol Agave, Clayton Szczech, juga membawa pelanggan ke wilayah tersebut dengan menawarkan tur bagi penggemar tequila dan pemilik bar.
Karena permintaan internasional terhadap roh-roh agave meningkat, tidak sulit membayangkan raicilla masuk ke pasar AS. Merek seperti La Venenosa sudah mengekspor semangat. Di New York, Anda dapat membeli suntikan raicilla di Gramercy Tavern, dan di Los Angeles, itu tersedia di Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, New York, NY, AS, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, AS, + 1 310 828 2115
