Kenali Camilan Favorit Baru Anda: Coxinha Goreng Brasil
Percaya atau tidak, ada beberapa orang yang datang ke Brasil yang tidak dimenangkan oleh stereotip Brasil yang terkenal itu. Beberapa orang tidak suka samba, tidak suka karnaval, menemukan sepakbola membosankan dan bahkan ada beberapa yang tidak suka feijoada. Namun, ada satu hal yang menyatukan semua pengunjung ke Brasil, sebuah pijakan yang sama antara ras manusia secara keseluruhan, dan itu adalah cinta untuk camilan goreng yang paling simbolis di negara itu: coxinha.
Coxinha (diucapkan co-sheen-ya) diterjemahkan dari bahasa Portugis sebagai "paha kecil", dan merupakan snack berbahan dasar tepung roti dan digoreng yang diisi dengan ayam, dibentuk untuk menyerupai stik drum ayam (coxa dalam bahasa Portugis). Mereka dapat ditemukan di mana saja, dari pom bensin sampai toko roti dan bar di dinding ke restoran mewah - dan mereka benar-benar, sangat bagus.
Koki TV Inggris Nigella Lawson terkenal jatuh cinta dengan coxinha saat berkunjung ke São Paulo di 2013, yang mendorongnya untuk memposting resepnya sendiri di situs webnya untuk “croquettes ayam berbentuk buah pir” dan mendapatkan banyak penggemar baru Brasil.
Saya dengan coxinha di Bella Paulista: pesta tengah malam kegembiraan pic.twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) Mei 4, 2013
Dari mana mereka berasal
Asal-usul yang tepat dari coxinha, seperti banyak hal di Brasil, tidak jelas. Salah satu teori yang lebih romantis dan fantastis berasal dari abad 19 dan periode kekaisaran Brasil. Menurut cerita, salah satu putra Putri Isabel, putri Kaisar Pedro II, menolak makan apa pun selain stik drum ayam goreng, sampai suatu hari, di salah satu peternakan keluarga kerajaan di negara bagian São Paulo, mereka kehabisan makanan favorit anak. Dalam belenggu, koki keluarga memutuskan untuk mencacah daging dari bagian lain dari ayam, membentuknya menjadi bentuk paha, dan menggorengnya. Anak laki-laki itu dikatakan telah mengagumi penemuan baru, dan nenek lelaki itu, Permaisuri Teresa Cristina, menuntut kudapan itu disajikan di dapur kerajaan di seluruh negeri.
Teori lain menyatakan bahwa resep tersebut pada kenyataannya adalah Perancis, yang tidak lebih dari kroket ayam berbentuk berbeda. Mungkin cerita asal yang paling dapat dipercaya adalah bahwa selama ledakan industri di São Paulo pada akhir abad 19 dan awal abad 20, coxinha diciptakan sebagai alternatif yang lebih murah daripada stik drum ayam goreng yang sering dijual di luar pabrik-pabrik kota.
Bagaimana mereka dibuat
Coxinha tradisional terbuat dari adonan tepung gandum dan kaldu ayam, meskipun kentang, ubi jalar atau singkong juga dapat digunakan untuk memberikan rasa dan tekstur yang berbeda. Adonan tersebut kemudian diisi dengan ayam suwir yang telah dibumbui dengan ringan, dan sering berupa sedikit keju Brasil yang dikenal sebagai requeijão. Mereka kemudian dibentuk menjadi bentuk tradisional drumstick / pear / teardrop, dilapisi tepung roti, dan digoreng sampai keemasan dan renyah.
Selama bertahun-tahun, banyak variasi muncul pada coxinha klasik, dengan coxinhas de pernil (dibuat dengan daging babi parut) yang tersedia, terutama di São Paulo. Ada juga beberapa alternatif vegan yang lezat, seperti coxinhas yang diisi dengan jamur shimeji atau daging nangka, yang memiliki kemiripan yang mencolok dengan isian ayam asli yang diparut.
Di mana untuk makan
Meskipun di mana-mana di seluruh Brasil, coxinha paling sering dikaitkan dengan keadaan São Paulo, di mana camilan awalnya menjadi populer. Meskipun Anda dapat menemukannya di setiap restoran, snack bar dan roti, berikut adalah beberapa coxinhas SP terbaik yang ditawarkan.
Veloso Bar
Dikenal luas sebagai coxinhas terbaik di São Paulo (ergo seluruh dunia), Veloso Bar yang menawan di Vila Mariana adalah tempat yang tepat untuk mendapatkan rasa pertama Anda dari camilan legendaris ini. Sementara beberapa coxinhas run-of-the-mill dapat kering, dengan sedikit terlalu banyak pemisahan antara breading, adonan dan pengisian, Veloso coxinhas dibangun dengan sempurna, dengan setiap gigitan meleleh di mulut Anda karena setiap elemen menyatu dengan sempurna.
Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brasil + 55 11 5572-0254
FrangÓ
Terletak sedikit di luar di lingkungan utara Freguesia do Ó, FrangÓ sering diabaikan ketika datang ke coxinhas terbaik di kota, tetapi ini adalah salah satu dari beberapa tempat yang dapat mengklaim mahkota Veloso. Sementara coxinhas klasik biasanya berukuran sebesar buah pir kecil, FrangÓ menyajikannya dalam versi mini yang sempurna sebagai makanan pembuka. Crispy, well-seasoned dan sangat adiktif, ini adalah coxinhas yang luar biasa.
FrangÓ, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brasil + 55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Jika Anda tinggal di sekitar Paulista Avenue dan Rua Augusta, taruhan terbaik Anda untuk coxinha bintang adalah di Padaria Brasileira, kurang dari satu blok dari stasiun kereta bawah tanah Consolação. Menjadi roti besar bergaya Brasil (yang berarti mereka menjual segala sesuatu di bawah matahari, termasuk roti), Padaria Brasileira bisa cukup penuh saat sarapan dan makan siang, tapi itu pantas untuk ditunggu. Bersamaan dengan ayam dan ayam tradisional dengan requeijão coxinhas, mereka juga memiliki versi vegetarian yang lezat yang diisi dengan terong.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brasil + 55 11 3283-7272
Bella Paulista
Di sekitar tikungan dari Padaria Brasileira adalah toko roti São Paulo yang ikonik lainnya, Bella Paulista-jam 24. Antrian untuk meja bisa lama di waktu puncak, tetapi jika Anda perlu meyakinkan, di sinilah Nigella Lawson sendiri membeli coxinha yang membuatnya jatuh cinta dengan camilan. Jika itu cukup baik untuk Nigella ...
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, São Paulo, Brasil + 55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Sedikit lebih mewah daripada yang lain yang disebutkan sebelumnya, Bar da Dona Onça adalah bar restoran yang menakjubkan dan berkelas yang terletak di lantai dasar Copan Building yang terkenal, kompleks apartemen melengkung di pusat bersejarah, yang dirancang oleh Oscar Niemeyer. Makanan yang sangat baik dan coxinhas mereka tidak hanya diisi dengan ayam yang berpengalaman, suwir, tapi galinha caipira cantik mereka (negara ayam rebus).
Bar da Dona Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brasil + 55 11 3257-2016
