Temui Ivan Orkin, Salah Satu Koki Ramen Terbaik Dunia

Jika Anda sudah mencoba ramen Ivan Orkin di salah satu restorannya, Anda tahu mengapa itu diakui secara internasional sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Ini adalah skenario yang tidak mungkin, meskipun: Bagaimana seorang anak Yahudi dari Long Island menyerbu dunia ramen Jepang, hidangan yang disempurnakan oleh sedikit orang di luar negara asalnya, dan dikenal sebagai salah satu pembuat ramen terbaik di dunia? Itu perjalanan panjang.

Ramen, hidangan mie dalam kaldu yang kaya, sekarang dianggap sebagai hidangan Jepang yang ikonik. Ini adalah makanan yang relatif baru — hanya telah menjadi bagian dari budaya Jepang selama sekitar satu abad — tetapi sudah sepenuhnya diadopsi ke dalam kanon kuliner Jepang. Di Tokyo, hidangan ini telah beralih dari makanan cepat saji ke sebuah pertunjukan artisanal dari bakat seorang koki, sesuatu untuk penggemar ramen hard-core yang terobsesi.

Itu karena kebaruan ini bahwa masih ada ruang bagi koki ramen untuk memiliki kebebasan berekspresi tertentu; tidak ada satu cara, atau satu set aturan yang terlalu spesifik dan kaku, untuk menyiapkan semangkuk ramen karena ada sashimi atau tempura, yang berarti ada ruang untuk bereksperimen. Sausnya berbeda-beda — shia, tonkatsu, miso, dll. Mie bisa tebal atau tipis; ada kemungkinan yang relatif luas untuk topping. Penggemar ramen akan antri berjam-jam untuk mengunjungi toko mie yang menawarkan variasi baru pada hidangan.

Seorang chef Amerika, Ivan Orkin, mengambil adegan makanan ini dengan badai di negara yang tidak terlalu menyambut orang luar, mengejutkan semua orang (termasuk dirinya) dalam prosesnya.

Beginnings

Orkin dibesarkan di Long Island, di luar Kota New York. Dia, dengan pengakuannya sendiri, sedikit kambing hitam; sebuah misteri bagi ayah pengacara dan ibu senimannya yang sukses. Akademisi bukanlah miliknya; dia marah pada otoritas dan umumnya anak liar. Pekerjaan yang ia habiskan di usia 15, sebagai pencuci piring di sebuah restoran Jepang, menyalakan percikan di dalam dirinya, namun — terutama ketika mereka memberinya hidangan Jepang seperti nasi dengan telur mentah, kecap, dan serpih bonito. “Mereka sangat baik kepada saya; mereka tidak membentak saya atau memperlakukan saya seperti saya bodoh, "katanya di Chef's Table," dan saya seperti, 'orang baik, makanan lezat, bahasa yang terdengar menarik tetapi saya tidak mengerti apa yang mereka katakan ... 'Aku jatuh cinta dengan dunia yang berbeda ini. ”

Ia belajar bahasa Jepang di perguruan tinggi, dan berangkat ke Jepang segera setelah lulus. "Ketika ban pesawat menghantam tarmak, saya memiliki emosi yang luar biasa untuk pulang," katanya di Chef's Table. “Itu sangat intens.” Namun dia tergelincir, tidak yakin karir mana yang harus dikejar, dan sebagai orang bukan asli, dia merasa sulit untuk diterima. Dia segera bertemu dengan seorang wanita bernama Tami, dan jatuh cinta.

Kehidupan keluarga

Di 1990, Tami mendapat pekerjaan di Amerika Serikat, dan Orkin mengikutinya, bersumpah bahwa dia akan kembali ke Jepang pada akhirnya. Dia bekerja untuk bisnis chip komputernya untuk sementara waktu, tidak berhasil; dia masih mencoba mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan hidupnya. Ayahnya, menunjuk minat seumur hidup Orkin pada makanan, menyarankan sekolah memasak. Jadi dia pergi. Dia menemukan bahwa dia masih membenci sekolah, tetapi suka memasak; itu adalah sesuatu yang dia kuasai. Setelah lulus, ia mendapat pekerjaan di Mesa Grill, di NYC, di bawah koki terkenal Bobby Flay. Orkin menemukan disiplin dapur restoran yang disepakati dengannya. Dia menikahi Tami menjelang akhir masanya di Mesa Grill, lalu mendapat pekerjaan di Lutece, sebuah benteng masakan Prancis yang mewah. Tami hamil, dan Orkin mulai khawatir bagaimana dia akan mendukung keluarga dengan gaji juru masaknya; dia pindah ke posisi yang lebih korporat di Restaurant Associates.

Pada saat putra pasangan itu, Ishak, berusia dua setengah tahun, Tami hamil dengan anak kedua mereka. Dia kembali dari perjalanan bisnis dengan apa yang tampak seperti flu, tetapi meninggal dalam waktu seminggu. Orkin, seperti yang diduga, dihancurkan secara emosional. Kematian istrinya juga berarti bahwa ia kehilangan koneksi vitalnya ke Jepang, negara dan budaya yang ia cintai. Karena ingin memastikan Ishak ingat dari mana asalnya, Orkin memastikan bahwa mereka berdua akan mengunjungi Jepang setidaknya setahun sekali. Di salah satu perjalanan itu, dia diperkenalkan pada seorang wanita bernama Mari. Putranya, Alex, sedang dikotori Isaac. Bunga api terbang di antara Orkin dan Mari di atas mangkuk ramen.

Terkadang makanan yang paling enak dihirup dalam dua menit di tengah dapur yang ramai saat Anda kelaparan dan hanya perlu. Saya suka Tori Paitan ini yang terbaik yang pernah saya miliki, dan kami menyajikannya di Ivan Ramen. Datang dan cobalah! #ramen #paitan #slurp

Postingan yang dibagikan oleh Ivan Orkin (@ramenjunkie) pada Feb 26, 2017 di 6: 52pm PST

Dia kembali ke New York, tetapi tidak bisa berhenti memikirkan Mari, jadi kembali ke Jepang segera setelah melihatnya lagi. Dia mengunjunginya di NYC hanya sebulan kemudian. Pada akhir kunjungan itu mereka bertunangan; dalam beberapa bulan mereka menikah. Begitu dia akhirnya menerima kartu hijau dan bisa meninggalkan AS, pasangan itu kembali ke Tokyo selama dua minggu; Ivan tahu dia harus kembali ke Jepang. Mereka berkemas dan pindah.

Pemogokan inspirasi

Orkin tidak berencana membuka restoran; dia pikir dia akan menjadi "suami rumah" dan tidak memiliki rencana lebih lanjut. Tapi dia mulai makan ramen. Semakin banyak dia makan, semakin terobsesi dengannya. Mari mendesaknya untuk membuka toko ramen. Tetapi dia tidak memiliki mentor ramen atau siapa pun untuk belajar; dia harus memikirkannya sendiri. Dan entah bagaimana itu berhasil. “Apa yang saya suka tentang ramen adalah begitu cepatnya. Tidak ada peraturan. Tidak ada buku peraturan, ”kata Orkin di Chef's Table. “Saya memilih untuk membuat ramen karena saya bisa melakukan apapun yang saya inginkan. Ramen adalah masakan maverick Jepang.

"Karena tidak ada pedoman, saya hanya bisa mengepakkannya," lanjutnya. “Saya mulai mencari bahan-bahan dan bereksperimen.” Dia memutuskan untuk membuat mie sendiri dari awal, pilihan yang tidak biasa — menggabungkan tepung yang berbeda, menggunakan lebih banyak air, memanggang tepung sebelum mencampurnya, menggunakan tepung rye untuk dimensi rasa ekstra. "Ramen menarik karena memiliki banyak lapisan untuk itu," katanya di Chef's Table. “Dan aku suka pelapis citarasa. Saya suka mengambil satu bahan dan memecahnya menjadi banyak lapisan yang berbeda dan kemudian menempatkannya kembali bersama. Ramen hanyalah kendaraan yang sempurna untuk melakukan itu. Ramen saya memiliki keseimbangan tertentu, suatu harmoni tertentu; itu sedikit lebih halus.

“Saya ingin melakukan sesuatu yang istimewa. Sesuatu dengan dampak nyata. Sesuatu yang belum pernah dilakukan sebelumnya, ”katanya. “Jadi saya mencoba berbagai topping, berpikir tentang umami, dan saya menemukan tomat panggang. Ini pada dasarnya bom umami. Dan ketika saya mencicipinya, saya seperti, Wow, itu dia! ”

Ramen shio asli, sekitar 2007. #memories #tokyo #setagaya

Postingan yang dibagikan oleh Ivan Orkin (@ramenjunkie) pada Mar 3, 2017 di 5: 27pm PST

Dia menghabiskan waktu 20 sampai saat itu: Belajar Bahasa Jepang; menjadi koki; belajar disiplin, dan kematian Tami, yang menyebabkan dia memikirkan kembali semuanya. Itu semua mengatur panggung baginya untuk berada di tempat di mana dia bisa mengetahuinya semua — rasa dan juga kehidupan.

Orkin menemukan restoran 10 di lingkungan yang sangat Jepang; dia tidak ingin pelanggan atau turis Amerika. Dia ingin sepenuhnya tenggelam dalam pengalaman Jepang. Dia tahu etnisnya sendiri akan menjadi pengikat untuk mendapatkan orang di pintu, namun. Dia tahu itu juga akan membuat banyak pelanggan berharap dia gagal.

Keberhasilan

Di 2007, inkarnasi pertama Ivan Ramen lahir. Pada hari pertama bisnisnya, seorang ahli ramen terkemuka datang ke toko; dia menikmati mangkuknya dan memberi Orkin anggukan, menempatkannya di peta; kata mulai keluar, dan setelah muncul di acara bincang-bincang besar, pelanggan membanjiri toko ramen kecilnya. Pada akhir tahun, ia dinilai "rookie of the year" untuk ramen shia-nya. "Pada satu titik aku melihat ke atas dan aku seperti, Huh, aku sudah melakukannya," kata Orkin di Chef's Table. “Saya berada di ruang kecil saya sendiri, dan saya memasak sepanjang hari, dan saya berbicara bahasa Jepang. Ini hebat. ”Di 2010, ia membuka Ivan Ramen kedua di Tokyo.

Setelah 10 tahun di Jepang, bagaimanapun, dia menyadari dia merindukan New York. Di 2012, ia pindah kembali ke rumah, dengan tujuan untuk membuka restoran sejenis di NYC, kemudian menutup kedua tokonya di Jepang. "Saya datang ke New York dengan gagasan memulai dari awal lagi," katanya di Chef's Table. “Saya ingin bisa membuat masakan baru; ulang beberapa resep terutama untuk New York. Sama seperti saya tidak mencoba untuk membuat restoran Barat di Tokyo, saya tidak ingin membuat restoran Jepang di New York. ”

Masuki R & D untuk menu musim panas! Merendam shio lemon Dingin klasik dengan tuna tataki ditumpuk di atasnya. Benar-benar berfungsi, sangat lezat dan menyegarkan, segera hadir di Clinton Street.

Postingan yang dibagikan oleh Ivan Orkin (@ramenjunkie) pada Apr 13, 2017 di 7: 18am PDT

Dia membuka toko mie New York pertamanya, Ivan Ramen Slurp Shop, di pasar makanan Gotham West di Hell's Kitchen, dan restoran andalannya, Ivan Ramen, di Lower East Side tak lama kemudian. Di sini, ia mampu meregangkan sayap kulinernya sedikit, melampaui mie untuk menawarkan segalanya mulai dari roti kukus babi hingga ayam goreng. “Aku tidak pernah mengukir diriku sendiri. Saya bukan 'koki ramen', apa pun itu. Saya seorang juru masak, ”katanya di Chef's Table. Seolah-olah untuk membuktikan hal itu, dia baru-baru ini bercabang ke dalam pizza, mungkin makanan paling ikonik dari NYC, membuka Corner Slice, sebuah restoran pizza di pasar Gotham West, awal tahun ini.

Dia belum melupakan hubungannya dengan Tokyo. “Sebagai seorang koki, Anda berhutang pada diri sendiri untuk memasak dari hati,” kata Orkin kepada New York Times. "Bagian milikku ada di New York, dan bagian lain akan selalu ada di Jepang."