Daging Kangguru: Sorotan Pada Makanan Asli Australia

Ketika Anda pertama kali memikirkan Australia, mudah untuk berpikir tentang koala, cuaca hangat, udang di barbie, dan kami yakin pikiran kanguru berada di suatu tempat di daftar itu. Apakah Anda berpikir tentang memberi makan seekor kanguru atau makan kangguru, daging kanguru dianggap sebagai hidangan yang sangat dicari; Namun, gagasan makan 'Skippy' membawa simpul ke banyak perut orang Australia.

Sejarah Daging Kangguru

Meskipun kanguru telah diburu untuk daging mereka oleh Penduduk Asli Australia selama beberapa generasi, daging kanguru tidak disahkan untuk konsumsi manusia sampai 1980 di Australia Selatan, diikuti oleh negara-negara lain di 1993. Namun, sebelum ini, resep yang menampilkan daging kanguru muncul cukup teratur di buku masak di seluruh Australia hingga 1930. Selama waktu ini, sup kanguru sangat dicari - sup yang terbuat dari kanguru yang diperkaya dengan babi asin, membuatnya penuh rasa.

Karena kelebihan populasi kanguru, melalui program pengendalian populasi, penembak berlisensi mampu memburu hewan melalui kode praktik yang sangat ketat. Kanguru secara hukum dilindungi dari perburuan non-Aborigin, memungkinkan komunitas Aborigin untuk melanjutkan tradisi budaya mereka. Dilindungi oleh undang-undang negara bagian dan federal di Australia, spesies 48 dari kanguru di negara ini, hanya lima dari spesies ini yang dapat dipanen secara komersial.

Kangaroo, Tasmania | Courtesy of Tourism Australia / © Allan Dixon

Makanan Pokok untuk Penduduk Asli Australia

Secara historis, kanguru telah lama menjadi sumber utama protein karena tinggi protein dan rendah lemak (sekitar dua persen). Tidak hanya hewan ini meloncat melintasi Australia dari generasi ke generasi, tetapi masyarakat Pribumi telah membuat nama dan penggunaan tertentu di seluruh komunitas, bersama dengan cara memasak dan memotong hewan untuk dikonsumsi.

Di Australia Tengah,Arrernte orang-orang memanggil kanguruKere aherre, dan keluarkan nyali susu, dan menghanguskan rambut di api sebelum mengulitinya dan letakkan bangkai di dalam lubang di tanah yang ditutupi dengan tanah dan bara panas. Sebelum memasak bangkai, mereka mengeluarkan kedua ekornya. Dipotong sedemikian rupa sehingga memberi makan jumlah maksimum orang, daging disajikan bersama cairan tubuh hewan, berfungsi sebagai minuman yang menyertainya.

Demikian pula,Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjaraorang-orang, juga dari Australia Tengah, memanggil seekor kangurumaludan terutama memburu mereka untuk daging (Kuka). Namun, mereka juga menggunakan tulang bangkai untuk membuat tombak untuk membantu mereka berburu di masa depan.

'Orang kulit hitam membawa ke kamp emu dan kanguru dengan orang tua dan anak laki-laki di belakang-Sketchbook of Aboriginal activities' oleh Tommy McRAE - orang Kwatkwat (c.1842 - 1901) | © Galeri Nasional Australia / WikiCommons

Persiapan dan Rasa

Banyak orang di seluruh dunia telah membahas rasa dan tekstur daging kanguru. Disiapkan sama untuk banyak jenis daging lainnya - steak, burger dan sosis - daging kanguru dapat mengering dengan sangat cepat; Akibatnya, daging ini sering dimasak jarang hingga sedang. Daging sehat ini rendah lemak jenuh, bebas-range dan organik, dan penuh dengan zat besi, serta kaya akan asam linoleat terkonjugasi (CLA) - menghasilkan berbagai manfaat kesehatan dari mengurangi obesitas hingga menahan anti-karsinogenik dan anti- sifat diabetes.

Rasa kanguru dijelaskan secara berbeda oleh setiap orang yang mencobanya, namun, pengamatan umum telah dilakukan; rasanya seperti campuran daging rusa dan kerbau. Ini tidak sekering rusa, dan lebih ramping daripada daging dari kerbau.

Daging Kanguru © Chen Wu / Flickr

Industri Daging Menyebabkan Perhatian Kritis

Program perburuan kanguru Australia telah menjadi salah satu program perburuan satwa liar tahunan terbesar di dunia, dan di 2008, industri daging kanguru bernilai sekitar $ 250 hingga $ 270 juta per tahun. Industri daging ini telah dilihat sebagai industri yang ramah lingkungan karena kanguru beradaptasi dengan baik dengan kondisi cuaca kita, tidak memerlukan makanan olahan, dan tidak menghancurkan rumput asli. Industri ini didukung oleh ahli ekologi profesional termasuk mereka dari Masyarakat Mammal Australia, Masyarakat Ekologis Australia, dan Masyarakat Pengelolaan Margasatwa Australasia.

Meskipun dukungan ini telah didorong, masalah kesehatan masyarakat dan keberlanjutan yang serius dibangkitkan oleh organisasi kesejahteraan hewan di seluruh Australia, Inggris dan Amerika Serikat. Meskipun Layanan Karantina dan Inspeksi Australia juga memeriksa daging kanguru yang diekspor secara internasional - ke lebih dari negara-negara 50 - selama 1990, supermarket Inggris menentang hal ini dengan berhenti menjual daging kanguru. Namun, pengecer Jerman Lidl, dan supermarket makanan beku Islandia sejak itu telah memperkenalkan kembali daging ini.

Daging kanguru di Queen Victoria Market, Melbourne | © Eric di SF / Flickr

Makan Daging Kangguru Hari Ini

Hari ini, banyak orang Australia enggan makan lambang nasional karena berbagai alasan. Bagi banyak orang, ini adalah 'Faktor Skippy', maksudnyaSkippy the Bush Kangaroo- serial televisi dari 1960 yang meyakinkan orang Australia bahwa hewan ini terlalu imut untuk dimasak. Bagi yang lain, itu hanya ide makan kanguru; Sederhananya, makan kanguru sama seperti makan karakter Disney, Bambi. Akibatnya, daging kanguru bukan lagi makanan yang disukai, dan dilihat sebagai daging kebaruan, sama seperti emu dan buaya.

Meskipun beberapa supermarket, dan beberapa restoran, masih menyimpan berbagai potongan daging kanguru, di 2008 ditemukan bahwa hanya 14.5 persen orang Australia yang mengaku makan daging kanguru setidaknya empat kali per tahun.

Nama Kuliner

Karena banyak orang Australia yang menolak makan daging hanya karena pemikiran awal 'makan kanguru', ada upaya untuk memperkenalkan nama kuliner khusus untuk daging - serupa dengan bagaimana daging dari babi disebut ham dan babi. Dengan dukungan Asosiasi Industri Kangguru, sebuah kompetisi besar sedang berlangsung. Setelah tiga bulan dan lebih dari entri 2,700 dari lebih dari negara-negara 40, namanyaaustralus diputuskan pada bulan Desember 2005. Namun, kompetisi itu tidak mengikat, dan industri belum mengadopsi nama ini.

Finalis lainnya dalam kompetisi termasuk maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, jumpmeat dan IBU (daging marsupial).

Kanguru | Courtesy of Tourism Australia / Time Out Australia / © Roberto Seba