Segala Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Snake Soup
Sup ular, yang dikenal dalam bahasa Kanton sebagai se gang (蛇羹), adalah kelezatan Cina yang mengandung sebanyak lima jenis daging ular yang berbeda. Direbus dengan bahan-bahan seperti tulang babi, ayam, dan rempah-rempah, sup tebal dan beraroma ini sangat populer di Hong Kong selama bulan-bulan musim dingin.
Terbuat dari daging ular dan tulang dan direbus selama beberapa jam, kaldu ini diresapi dengan bahan-bahan lain seperti ayam, jamur, jahe cincang, daun krisan, serai, dan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya untuk kaldu beraroma manis dan agak pedas. Daging ular diparut menjadi irisan tipis, dan ketika dimasak, terlihat dan rasanya mirip dengan ayam, meskipun sedikit lebih keras.
Sup ular berasal di Cina selatan, termasuk daerah yang dikenal di masa kini sebagai provinsi Guangdong. Hidangan ini sudah ada sejak abad ke-3 SM. Dikenal di masa lalu sebagai hidangan mewah dinikmati oleh orang kaya, itu menjadi tersebar luas di seluruh China di 1700.
Sup ini dikenal sebagai makanan hangat dan hangat yang ideal untuk musim dingin, dan merupakan makanan lezat dan suplemen obat. Dalam pengobatan Cina, daging ular dikenal sebagai makanan 'yang', atau makanan yang membawa panas ke tubuh. Jadi, sup ular paling sering dikonsumsi di musim dingin untuk melawan musim dingin. Ini dikenal untuk menyembuhkan penyakit seperti radang sendi, dan dikatakan baik untuk sirkulasi dan kulit.
Restoran ular di Hong Kong biasanya disebut se wong (蛇王), secara harfiah 'Raja Ular'. Banyak restoran menangani ular mereka sendiri untuk memastikan daging ular mereka segar. Selain sup ular, hidangan lain yang terbuat dari ular termasuk casseroles kulit ular, daging ular goreng, sup kandung empedu ular segar, dan banyak lagi.
Seong wong yang paling terkenal adalah bisnis keluarga multi-generasi. Perusahaan klasik seperti She Wong Lam di Sheung Wan dan Sher Wong Fun in Central sudah berusia lebih dari satu abad. Sup ular juga dapat ditemukan di restoran Kanton yang lebih mewah seperti Summer Palace di Pulau Shangri-La Hotel.
Namun, toko ular dan restoran menjadi semakin jarang dewasa ini karena pelatihan khusus yang diperlukan untuk menjalankan perusahaan seperti itu. Keahlian diperlukan tidak hanya dalam teknik kuliner menyiapkan sup ular, tetapi juga dalam penanganan ular, termasuk ular berbisa. Berkat gaji rendah dan kurangnya minat untuk mempelajari keterampilan ini, industri se Hong Kong menghadapi bahaya kepunahan.
