Hal-Hal Penting Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Ham Spanyol
Jika Anda pernah menginjakkan kaki di tanah Spanyol, Anda mungkin akan melihat kehadiran ham Spanyol. Di mana-mana Anda pergi, baik itu di kafe kota mediterania dengan pemandangan laut, bar di stasiun kereta di pegunungan, atau di Madrid yang ramai, jamón adalah bagian dari Spanyol itu sendiri. Sebagai bagian mendasar dari budaya makan Spanyol, tampaknya sangat berguna untuk mengetahui fakta yang paling penting tentang hal itu, bahkan jika Anda bukan penggemar daging. Inilah hal-hal utama yang perlu Anda ketahui tentang makanan Spanyol klasik ini.
Jamón: Definisikan 'ham'!
Anda harus menyadari fakta bahwa, tidak seperti di negara lain, kata itu jamón di Spanyol hanya mengacu pada ham-cured-ham yang khas asin dan beraroma, sementara ham yang dimasak umumnya diberi hak jamón cocido atau 'York. ' Dry-cured-ham harus disembuhkan setidaknya selama bulan 12 dan dipuja oleh hampir semua orang di Spanyol. Seni membuat ham Spanyol yang sempurna adalah ilmu itu sendiri, tidak dianggap enteng oleh mereka yang membuatnya, atau orang-orang Spanyol, yang sejak kecil belajar membedakan berbagai rasa dan rasa.
Pentingnya jamonera
Hal yang paling penting tentang Spanyol jamón adalah fakta bahwa sebenarnya dipotong segar di lokasi konsumsi. Kaki belakang dari babi yang akan dikonsumsi ditempatkan dalam alat penahan yang disebut jamonera, dari mana bartender ambisius akan mengukir bagian Anda dalam kenikmatan Spanyol ini. Akibatnya, ke mana pun Anda pergi, baik itu restoran di jalan utama atau supermarket kecil di sebelah, banyak sekali jenis kaki kering-cured-ham yang akan ditemukan menggantung dari langit-langit dan menunggu untuk diletakkan di jamonera. Dengan demikian membentuk karakteristik sentral dari suasana bar anggur Spanyol.
Mari kita bicara label - Serrano atau Ibérico?
Dua hams utama untuk dibedakan sebagai pengunjung yang bijaksana dan bereputasi baik adalah Serrano ham dan Iberian ham. Perbedaan antara mereka tidak terletak di asal geografis mereka, seperti halnya, misalnya, dengan prosciutto di Parma (ham dari kota Parma) Italia. Sebaliknya, label mengacu pada jenis babi yang digunakan untuk membuat ham. Meskipun nama Jamón Serrano mencatat asal-usulnya dari sierra (gunung), itu sebenarnya digunakan untuk semua jenis babi asap yang terbuat dari breed babi biasa (merah muda). Untuk ham Iberia yang lebih indah, spesies babi Iberia Hitam yang agak jarang diperlukan. Lebih murni ras, semakin mahal ham. Karena itu, Anda akan sering menemukan ham berlabel 100 persen ibérico, yang berarti bahwa nenek moyang hewan adalah seratus persen disebabkan oleh ibérico ras.
Jamón Ibérico - apa masalahnya?
Pengetahuan tentang ham Iberia praktis tidak terbatas, atau mungkin orang berpikir sebagai penonton yang terperangah, setelah memasuki toko ham Spanyol dan berdiri di depan deretan dan barisan ham yang dapat dibedakan, yang bagi mata yang tidak terlatih hanya memisahkan diri dengan yang terkemuka. perbedaan harga. Untuk menyelidiki bidang Jamón Ibérico yang luar biasa luasnya dan segel serta labelnya mungkin sedikit terlalu banyak keterlibatan bagi pelancong yang tidak curiga. Penting untuk diketahui, bagaimanapun, adalah fakta bahwa ada perbedaan penting mengenai pemberian makan babi, yaitu antara ibérico babi yang diberi makan biji pohon ek dari berbagai spesies pohon ek, dan mereka yang memiliki diet reguler gandum dan sereal. Semakin banyak makanan berbasis biji, semakin mahal dagingnya.
Mengapa jamón bisa mahal
Membeli ham di Spanyol bisa sangat mahal, tergantung pada apa yang sebenarnya Anda cari. Katakanlah Anda memiliki hari yang luar biasa dan ingin memanjakan diri Anda dengan seorang yang terkenal Jamón Ibérico de bellota, artinya babi yang hidup bebas telah mendapatkan setidaknya 40 persen dari berat badan mereka dengan terus menerus mengunyah dan melahap biji-bijian; maka Anda mungkin menghabiskan lebih dari 120 euro satu kilo. Saat ini, harga ham paling mahal di Spanyol terletak di 500 euro satu kilo. Jenis yang sangat langka ibérico babi dibesarkan secara bebas selama bulan 36, hanya memperoleh nutrisi sebaik mungkin; untuk kemudian memperpanjang masa hidup mereka sebagai kurungan selama empat tahun penuh. Jika Anda merasa belanja sembrono atau kebetulan seorang sheik: seluruh pata (kaki) ham ini (Dehesa Maladúa) berharga sekitar 4100 euro.
Ayo potong! Mengiris jamón
Kesalahpahaman umum tentang ham Spanyol adalah bahwa biasanya dipotong sangat tipis, tetapi dalam banyak kasus sebenarnya tidak. Ini mungkin terhubung dengan penggunaan jamoneras, karena ini sangat sulit untuk memotong irisan daging tipis dengan tangan, terutama dalam hiruk pikuk yang menuntut dari sebuah restoran yang sibuk. Tentu saja, selera semua orang memiliki kebutuhan yang berbeda dan ada berbagai cara memotong ham, tetapi mayoritas orang Spanyol tampaknya menyukai ham mereka sedikit lebih tebal. Jadi, ketika membeli ham, misalnya di Madrid, jangan takut untuk memberi tahu vendor yang ditunjuk tentang preferensi pemotongan pribadi Anda.
Makan jamón - waktu dan tempat yang tepat
Fakta ham yang keras sudah jelas, tetapi yang tidak begitu, adalah cara terbaik melahap daging Spanyol ini. Biasanya dimakan di malam hari tapas bar, tapa menjadi porsi kecil makanan yang Anda dapatkan dengan minuman Anda. Lebih sering, Anda akan menemukan orang memesan ham mereka sebagai ración, sebagian besar, bersama dengan beberapa keju, zaitun dan kerupuk, yang dibagikan oleh semua orang di meja. Jika Anda ingin melihat persetujuan penerimaan yang disetujui di mata pelayan di perjalanan Anda ke Spanyol, pesan paella Anda di siang hari dan sebagai gantinya pilih beberapa jamón di malam hari. Tentu dapat ditemukan kapan saja siang dan malam, Anda dapat memesan bagian dari ham Spanyol di bocadillo. Meskipun ini mungkin diterjemahkan menjadi 'sandwich', roti yang mirip baguette tidak lebih dari ham, minyak zaitun dan, kadang-kadang, beberapa tomat cincang. Tidak perlu khawatir, Anda akan terkejut bahwa ini lebih dari cukup untuk memberikan senyum puas di wajah Anda.
