Sejarah Singkat Pozole, Mexico'S Take On Traditional Stew
Pozole dengan mudah adalah salah satu hidangan paling ikonik dan paling dicintai di Meksiko, tetapi dari mana asalnya dan mengapa tidak ada rasa pozole seperti yang lain? Mirip dengan sup atau sup, pozole populer di seluruh negeri, meskipun beberapa wilayah mengklaim variasi tertentu. Dengan itu dalam pikiran, inilah pengantar singkat Anda untuk hidangan Meksiko yang lezat ini.
Apa itu?
Pozole pada dasarnya adalah persilangan antara sup dan rebusan dan populer di seluruh negeri, terutama pada acara seperti Hari Kemerdekaan Meksiko dan saat Natal, dan kebanyakan orang mengasosiasikannya dengan pertemuan keluarga besar. Hampir semua pozoles mengandung bahan dasar babi, bawang putih, dan biji hominy besar (cacahuazintle), meskipun ada beberapa versi yang menggunakan daging seperti ayam, ditambah tambahan ekstra selada parut, saus pedas, bawang potong dadu, lobak iris tipis, perasan jeruk nipis dan alpukat yang sehat. Sering disajikan dengan tostadas serta Crema.
Namun, ada tiga jenis pozole yang lebih tepat mencerminkan warna bendera Meksiko - merah (rojo), putih (blanco) dan hijau (hijau) - dan ini semua mengandung sedikit perubahan pada resep dasar itu. Pozole putih tidak termasuk salsas merah atau hijau, seperti yang Anda bayangkan, sedangkan pozole hijau dapat mencakup bahan-bahan seperti tomatillos, ketumbar dan bahkan jalapeños. Pozole merah sangat bergantung pada cabai seperti guajillo, ancho or piquin.
Dari mana asalnya?
Seperti halnya banyak bahan makanan Meksiko, nama pozole berasal dari bahasa Nahuatl - pozolé, pozolli or pasole, yang beberapa klaim berarti 'hominy' dan yang lain mengatakan berarti 'berbusa' - dan tetap paling populer di negara bagian yang memiliki variasi paling umum di atasnya, seperti Jalisco (yang pozole merahnya adalah yang paling terkenal), Guerrero (yang menggunakan tomat hijau dalam kaldu) dan Negara Bagian dan Kota Meksiko. Namun, itu juga khas di Michoacan (di mana chicharrón ditambahkan), serta Sinaloa, Zacatecas, Colima dan Morelos. Either way, itu benar-benar pra-Hispanik dan ditulis oleh banyak conquistador Spanyol dan partai mereka.
Awalnya, pozole dianggap sebagai hidangan suci karena penggunaan merek dagang biji hominy besar dikombinasikan dengan daging. Klaim yang agak mengerikan dari sejarah pozole adalah bahwa hal itu seharusnya pernah dibuat dengan daging manusia dari tahanan yang dikorbankan. Daging babi seharusnya digunakan sebagai pengganti karena kesamaannya yang mencolok dalam rasa daging manusia, tetapi cobalah untuk tidak memikirkannya saat lain kali Anda menikmati semangkuk pozole yang lezat. Namun, sumber-sumber lain mengatakan bahwa daging adalah daging anjing Meksiko yang terkenal, xoloitzcuintles. Apakah itu lebih baik? Kami akan membiarkan Anda memutuskan!
