Sejarah Singkat Xiao Long Bao, Hidangan Tanda Tangan Shanghai
Hampir semua orang yang tahu masakan Cina telah mencicipi Xiao Long Bao yang perkasa. Kekasih dunia atas untuk mengisi sup wangi dan pembungkus halus, sup pangsit terkenal Shanghai berasal dari awal yang sederhana. Dari sebuah lubang di dinding di Shanghai hingga ketenaran di seluruh dunia, di sini adalah sejarah singkat tentang kelezatan yang indah.
Xiao Long Bao | © Wilson Hui / Flickr
Makan Xiao Long Bao sering digambarkan sebagai pengalaman religius. Seorang pemakan terampil tahu mereka membutuhkan kecakapan. Pertama, Anda harus membuat air mata kecil di pembungkus untuk membiarkan uapnya keluar, lalu cepat-cepat menyedot sup dan menggigit sisanya. Hidangan ini begitu menyatu dengan masakan Cina sehingga mudah untuk menganggapnya selalu ada, tapi sup pangsit Shanghain lebih muda dari yang Anda kira.
Asal-usulnya agak bisa diperdebatkan karena semua orang ingin mengklaim hidangan populer seperti itu, tetapi sebagian besar setuju bahwa cerita ini dimulai di sekitar 1875 di pinggiran kota Nanjing, Nanxiang. Seorang pria bernama Huang Mingxian memutuskan dia dapat menarik pelanggan ke restorannya dengan menciptakan kue baru yang mengejutkan.
Untuk menciptakan interior pekat, dia menambahkan aspinya ke daging babinya sehingga, setelah dikukus, aspinya akan mencair dan mengisi pangsit dengan sup dari dalam. Pembungkus adonan tipis harus dilipat persis kali 14, menciptakan cengkeraman kecil melingkar di bagian atas. Untuk mengukus, pangsit ditempatkan di keranjang bambu bulat. Huang akan memanggil hidangan itu Nanxiang da rou mantou, yang secara kasar diterjemahkan ke roti daging besar nanxiang. Dia berpikir bahwa ukuran piring yang sebenarnya mungil akan membuatnya mudah diingat dan menciptakan penggemar setia.
Huang benar.
Orang-orang mulai berbondong-bondong ke restorannya dari segala penjuru, diambil dengan hal-hal baru. Karena semakin banyak orang mencoba hidangan itu, nama itu berubah menjadi yang lebih tepat, dan karenanya Xiao (kecil) Panjang (keranjang) Bao (roti) lahir.
Ketika dibuat di Shanghai, Xiao Long Bao tampil di panggung global melalui Taiwan. Toko minyak goreng Din Tai Fung mempekerjakan seorang koki yang ahli dalam seni pangsit sup kecil. Dia mencambuk Bao setelah Bao, dan orang Taiwan tidak bisa cukup. Restoran toko cum diperluas ke Jepang, kemudian Amerika, dan akhirnya di seluruh dunia, membuat pecandu keluar dari semua orang yang mencoba pangsit kecil Huang Mingxian.
Xiao Long Bao terbaik masih dibuat di Shanghai, tepat di mana mereka mulai.
