Astrid Y Gastón, The Food Empire Revolutionizing Peruvian Cuisine
Masakan Peru mulai mengambil alih dunia, seperti yang sedang diciptakan kembali di Peru oleh inovator gastronomi seperti Gastón Acurio. Sebagai ibukota kuliner Eropa dan Amerika Utara membangkitkan kebahagiaan Ceviche dan Pisco Sour, Acurio telah terus membangun kerajaan gastronomi yang berkisar dari Madrid ke New York, dan yang berbasis di Lima Astrid y Gastón, secara luas diakui sebagai yang terbaik restoran di Peru, dan salah satu yang terbaik di dunia.
Di Peru Gastón Acurio adalah ikon nasional; dia telah menerbitkan berbagai buku masak, memiliki acara televisinya sendiri dan berkomentar secara ekstensif tentang makanan di Peru dan Amerika Selatan. Reputasinya kuliner bertumpu pada Astrid y Gastón, restoran yang ia mulai di 1994 di distrik Miraflores yang baru berdiri di Lima. Pembukaan restoran adalah puncak dari perendaman Acurio dalam tradisi kuliner, menyusul penolakannya terhadap studi hukumnya sebagai seorang pemuda. Dia melakukan perjalanan ke Eropa di mana dia menemukan pekerjaan di Madrid Sol de Madrid dan Le Cordon Bleu di Paris, dan belajar seluk-beluk makan malam Eropa. Saat itu di Paris dia bertemu dengan istri Jermannya Astrid, yang akan menyumbangkan keterampilan memasak dan namanya ke restoran mereka setelah kembali ke Peru.
Astrid y Gastón dibuka sebagai sarana menerapkan fine-dining dan tradisi gourmet Gastón yang ditemukan di Eropa untuk makanan Peru, yang pada saat itu masih belum dikenal di luar Amerika Selatan. Dia berkontribusi pada penciptaan Cocina Novoandina, gaya masakan yang menggabungkan bahan-bahan tradisional dan kombinasi rasa dari Peru dan wilayah Andean dengan teknik memasak modern. Gastón menambahkan campuran gaya internasional dan rasa untuk campuran untuk lebih mendorong tradisi kuliner di Peru, termasuk pengaruh Asia seperti Cina dan Jepang, dan gaya memasak Mediterania yang ia ambil pada perjalanannya di Eropa.
Hidangan yang disajikan di Astrid y Gastón dengan demikian inovatif namun akrab, menggabungkan tradisi dan modernitas dengan efek yang mempesona dan memunculkan sisi elegan dan elegan dari masakan tradisional Andes yang lezat. Beberapa hidangan yang disajikan oleh restoran termasuk Cuy Pekines, rebranding dari makanan khas Andean, Guinea Pig dengan rasa Bebek Peking Cina; Choclo Pesta jagung putih Peru, yang menggunakan jagung pokok Peru dengan cara yang unik; Noble Robado Fish, disajikan dengan saus miso dengan tiram; dan Domba Perdamaian Ayaviri, yang datang dalam tiga inkarnasi berbeda, diisi, dipanggang, dan dalam sup labu. Presentasi hidangan ini khas karakter menyenangkan Gastón yang menyenangkan, yang juga terbukti dalam setiap aspek restoran, dari interior yang funky hingga nama piring. Misalnya: 'Causa, estas frito' mentega kacang dan hidangan ikan yang diterjemahkan sebagai 'Bung, selesai!'. As fun loving as Astrid y Gastón dapat, tetap didedikasikan untuk fine-dining dan mengungkapkan yang terbaik dari makanan Peru dalam gaya elegan dan canggih. Ini telah terdaftar di Restoran Dunia 50 Terbaik di San Pellegrino selama beberapa tahun.
Astrid y Gastón telah sukses besar di Lima, dan telah melahirkan kerajaan makanan yang terus tumbuh. Astrid y Gastón sekarang memiliki beberapa restoran saudara di Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires dan Madrid, sementara Gastón juga telah membuka serangkaian restoran lain termasuk Madam Tusan, yang mengkhususkan diri dalam Chifa, atau masakan Cina-Peru. Ada juga rencana untuk restoran yang menggabungkan makanan Peru dengan keahlian memasak Jepang dan lainnya yang menggabungkan Peru dengan Italia. Sementara itu Gastón baru-baru ini membuka rangkaian La Mar Cebicheria, termasuk satu di Lima, yang mengkhususkan diri pada makanan laut Peru dan menawarkan berbagai macam mengambil Ceviche Peru klasik, ikan mentah yang direndam dalam limau dan rempah-rempah Peru, dan disajikan dengan sisi jagung putih. Ini adalah tipikal gaya Gastón yang ia gabungkan rasa hormat untuk Ceviche, salah satu klasik masakan Peru, dengan keinginan tak kenal lelah untuk memperluas batas-batas masakan itu, secara terus-menerus menambahkan lebih banyak unsur ke dalam campuran dan menciptakan kembali tradisi kuliner Peru dengan setiap hidangan.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, + 51 1242 4422 astridygastón.com.
