Sebuah Pengantar Untuk Pulque, Minuman Tertua Di Mexico
Dalam budaya pop global, minuman Meksiko yang difermentasi pulque sering didalangi demi tequila yang lebih berharga dan populer dan bintang populer yang semakin populer di dunia roh Meksiko, mezcal. Namun, pulque lebih dari patut dicoba, mengingat bahwa itu adalah minuman tertua di Meksiko dengan sejarah lebih kaya daripada rasanya; inilah semua yang perlu Anda ketahui.
Seperti sepupunya yang dekat, tequila dan mezcal, pulque terbuat dari tanaman maguey yang asli ke Meksiko. Pulsa dapat dibuat secara nasional dari sekitar 70 jenis tanaman agave, dan itu adalah ciri khas dari negara-negara pusat seperti Hidalgo, Mexico City dan Tlaxcala. Namanya kemungkinan besar berasal dari salah tafsir salah Spanyol dari Nahuatl okli poliuhqui, atau 'manja pulque ', daripada nama aslinya iztāc octli, atau 'putih pulque'. Maklum, banyak orang menemukan kualitas susu, berbusa dan kental pulque sedikit melenceng, dan dikombinasikan dengan rasa yeasty, tak heran banyak orang memutuskan untuk meneruskan minuman Meksiko ini. Versi basi secara besar-besaran meningkatkan palatabilitasnya.
Produksi pulque membutuhkan setidaknya 12 tahun pematangan dari tanaman agave, yang kemudian akan mati untuk menghasilkan cukup aguamiel untuk pulque produksi. Alih-alih membiarkan pusat tanaman menghasilkan satu bunga tunggal, pulque pembudidaya menghapus tangkai bunga, bukannya memberi aguamiel memiliki kesempatan untuk membangun. Cairan tersebut kemudian dikumpulkan dan hati-hati, difermentasi dengan mahir. Pada periode Aztec, pembuat bir tahayul tidak melakukan hubungan seks selama periode fermentasi 7- hingga 14-hari pulque. Namun, pulque terkenal temperamental, merusak dengan cepat dan berubah masam pada setetes topi (kadang-kadang secara harfiah, seperti takhta yang menyatakan bahwa memakai topi di pulque bangunan fermentasi adalah nasib buruk!). Namun meskipun umur pendeknya, yang membatasi kesuksesan komersial, pulque memiliki nilai gizi yang sangat tinggi.
Asal-usul dari pulque, yang tanggal kembali selama 1000 tahun, sangat suram. Sementara banyak mitos dan legenda berhubungan pulque kepada dewi maguey, Mayahuel (dengan satu teori yang menyatakan hal itu aguamiel adalah darahnya), yang lain mengemukakan gagasan bahwa wanita Toltec Xochitl menemukan minuman beralkohol asam ini. Atribut saran lebih lanjut pulque untuk apa yang disebut Tlacuache 'mabuk pertama' yang ditemukan aguamiel, meminumnya dan mungkin merasakan efek pagi hari berikutnya.
Pada periode Mesoamerika pulque sebenarnya dianggap sakral, untuk dikonsumsi hanya selama acara-acara khusus dan oleh beberapa orang terpilih, termasuk yang akan segera dikorbankan. Diperkirakan bahwa alkohol akan meringankan penderitaan mereka. Imbangan layak lainnya pulque termasuk orang tua dan hamil - mungkin mereka menganggap itu akan meringankan penderitaan mereka juga. Namun, dengan kedatangan Spanyol dan penaklukan kekaisaran Aztec, pulque menjadi minuman yang diproduksi massal dari orang-orang, terutama yang diduga 'tingkat kasta yang lebih rendah' dan memiliki sedikit reputasi sebagai minuman dari kelas bawah sampai hari ini.
Setelah melewati fase popularitas, regulasi, dan popularitas yang intens sekali lagi - termasuk periode ketika Mexico City menguasai 1000 pulquerías dan kereta api berlari setiap hari melalui Hidalgo yang mengangkut Nektar Aztec ini - popularitas saat ini sedang rendah. Namun, modern Mexico City masih memiliki sejumlah pulquerías di mana Anda dapat mencicipi menguji minuman lama berabad-abad ini. Dilayani oleh jicareros dari tong penuh es menggunakan alat setengah labu yang disebut a jicara, salah satu kota terbaik pulquerías adalah Pulquería Las Duelistas.
