Sebuah Pengantar Untuk Makanan Mongolia, Dari Yaks Hingga Yurts
Kombinasi dataran luas yang tandus dan cara hidup yang sebagian besar nomaden di Mongolia telah berkontribusi pada tradisi kuliner yang unik. Hal ini sebagian besar didasarkan pada daging dan susu, dan dirancang untuk membantu kelangsungan hidup dan perjalanan di stepa yang keras. Sementara reputasinya untuk melakukan penghematan mendahuluinya, dan vegetarian akan berjuang, ada beberapa pengalaman budaya yang lebih otentik daripada menikmati makanan bersama dalam Ger atau Yurt, memanjakan diri di beberapa 'Lima Moncong' Mongolia, dan mencuci dengan Chinggis Vodka.
Five Snouts: The Jewels of Mongolian Cooking
'Lima Semburan' dari budaya Mongolia adalah basis tidak hanya untuk masakan negara tetapi juga pertaniannya dan cara hidup nomaden tradisional. Yang paling dihormati dari kelima makhluk ini adalah kuda: belajar naik sama pentingnya dengan belajar berjalan di banyak komunitas nomaden. Pemujaan kuda juga dikombinasikan dengan penghormatan untuk Genghis Khan, yang Kekaisaran Mongolnya dipicu oleh keterampilan berkuda Mongolia. Penghormatan terhadap kuda, bagaimanapun, tidak menyangkal mereka tempat dalam diet Mongolia dan daging kuda tersedia di sebagian besar restoran di seluruh negeri. 'Lima Moncong' lainnya adalah domba dan kambing, yang menjadi dasar bagi banyak masakan Mongolia, dan unta dan yak, yang keduanya biasa digunakan dalam masakan Mongolia. Susu Yak adalah bagian yang sangat umum dari diet Mongolia dan keju yak juga digunakan sebagai dasar untuk sup dan dadih.
Khorkhog: Authentic Mongolian Barbecue
Barbekyu Mongolian sejati dikenal sebagai khorkhog dan merupakan bahan pokok di seluruh penjuru negeri ini. Biasanya dibuat dengan daging kambing, yang dimasak di dalam pot berisi batu terbakar yang dipanaskan dalam api terbuka. Sayuran ditambahkan untuk membuat rebusan dan rasa dibiarkan membaur selama beberapa jam. Ini paling baik dinikmati di dalam ger, yurt Mongolia, di mana makanan disajikan secara komunal. Grup tur Nomadic Journeys menawarkan kepada para pengunjung kesempatan untuk tinggal gers saat mereka melakukan perjalanan melintasi stepa mengalami tangan pertama budaya nomaden.
Buuz, Bansh dan Khuushuur: Pangsit Mongolia
Pangsit ditemukan di meja makan di seluruh Mongolia dan paket kecil daging kambing atau doughy ini mengungkapkan hubungan antara negara yang terisolasi ini dan tetangga Cina mereka di selatan. Kue Mongolia jelas berbeda dari yang ditemukan di Dim Sum Cina, karena terbuat dari adonan yang biasanya keras dan sering digoreng. Buuz adalah nama umum untuk pangsit dan memberikan namanya ke berbagai restoran di seluruh Ulan Bator di mana roti isi daging yang direbus atau dikukus ini disajikan. Bansh adalah versi yang lebih kecil dari kue ini, sementara Khuushuur digoreng dalam minyak dan disajikan seperti panekuk. Salah satu restoran paling populer yang melayani Buuz adalah Ulan Bator's Khaan Buuz, di mana ketiga varietas tersebut ditawarkan dan dianggap sebagai versi makanan cepat saji Mongolia.
Boodog: Marmot Barbecue
Seperti Khorkhog, Boodog adalah contoh barbekyu Mongolia yang juga menggunakan batu panas sebagai metode memasak, tetapi dalam hal ini batu panas tidak ditempatkan di dalam pot tetapi sebenarnya dimasukkan ke dalam bangkai itu sendiri. Hidangan ini biasanya dibuat dengan kambing muda atau lebih sering marmot, yang diisi dengan batu panas dan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Kemudian dipanaskan secara bersamaan dari luar, baik di barbekyu atau dengan obor las untuk memastikannya matang dan untuk membakar bulu binatang. Hidangan ini adalah contoh lain dari gaya hidup nomaden yang lebih utilitarian, di mana bahan memasak tidak siap di tangan dan batu dan api berdiri untuk oven. Hidangan ini dapat dinikmati di seluruh Mongolia, meskipun sebagian besar restoran Ulan Bator sering menyajikan hidangan yang lebih lezat. Yang terbaik adalah di padang rumput, di mana metode memasak tradisional dilestarikan. Terelj Lodge menawarkan para tamu kesempatan untuk mencoba Boodog di salah satu Kazakh mereka gers.
Tsuivan: Stew Noodle yang Mantap
Ini adalah sup mie yang dibuat dengan mie potong kasar yang dikombinasikan dengan kaldu daging, biasanya daging kambing, dan sayuran. Ini adalah versi Mongol dari sup mie yang ditemukan di seluruh Asia Timur dalam berbagai manifestasi. Guriltai Shul adalah varian lain di mana bahan dibuat menjadi sup berbasis daging dan sering dikombinasikan dengan dadih dari susu yak. Konsistensi sup sering tergantung pada musim, seperti halnya jenis daging yang digunakan dan tingkat rempah-rempah, yang cenderung naik saat musim dingin yang sangat dingin. Ini bisa dialami di restoran tradisional Mongolia di Ulan Bator seperti Taliin Mongol dan CCCP, yang keduanya menampilkan sentuhan kontemporer pada cita rasa Mongolia yang sederhana.
