Sebuah Pengantar Masakan Basque Dalam 5 Piring
Negara Basque berada di bagian utara Spanyol, berjalan dari perbatasan Prancis hingga melewati kota Bilbao. Wilayah ini dikenal karena budaya, bahasa, dan makanannya yang unik. Kota San Sebastián (dikenal sebagai Donostia di Basque) pada kenyataannya memiliki total bintang 16 Michelin, termasuk tiga restoran bintang 3-Michelin. San Sebastián juga memiliki salah satu dari jumlah restoran berbintang Michelin per meter persegi, yang dipukuli hanya oleh Kyoto di Jepang dan di depan raksasa kuliner Paris. Sementara pintxos (potongan kecil roti dengan berbagai kombinasi sayuran, daging, dan ikan) mungkin adalah makanan Basque yang paling terkenal, ada banyak hidangan untuk dicoba.
1) Squid dengan tinta sendiri
Makanan laut, tentu saja, sangat populer di Negara Basque, mengingat garis pantai 200-nya, dan cumi-cumi adalah favorit sepanjang masa. Untuk hidangan ini, cumi-cumi bayi sering digunakan, lalu dilapisi tepung dan digoreng. Sausnya terdiri atas bawang, tomat, dan remah roti, dan sedikit anggur putih. Setelah saus dimasak, dimasak dan dicampur dengan tinta cumi, kemudian ditempatkan dalam pot gerabah, bersama dengan cumi-cumi dan dimasak lagi sampai mengental.
2) Marmitako
Sup lezat tuna dan kentang ini adalah hidangan Basque klasik. Serta bahan-bahan wajib dari potongan kentang dan potongan tuna, itu termasuk bawang, paprika hijau dan merah, choicero (cabe kering), tomat, bawang putih, dan minyak zaitun.
3) Bacalao al pil pil
Salt cod mungkin adalah salah satu bahan Basque yang paling terkenal, dan bacalao al pil pil salah satu hidangan paling terkenalnya. Resep yang sangat sederhana: pada dasarnya hanya cod yang digoreng dengan bawang putih dan minyak zaitun. Dengan memasaknya tepat di penggorengan yang digoyang dengan lembut, minyak yang mirip gelatin dari cod meresap dengan minyak zaitun untuk membuat emulsi, dan dengan demikian merupakan iringan saus yang sempurna. Hidangan itu disebut pil pil karena bunyi yang dihasilkan saat menggoreng dan minyak meludah, membuat kulit kodok pop dan kresek.
4) Alubias de Tolosa
Alubias adalah kacang, yang ditemukan di seluruh Spanyol dan digunakan dalam banyak jenis rebusan tradisional. Kota Tolosa di daerah Basque, bagaimanapun, sangat terkenal karena kehitamannya, kemerahan alubia kacang-kacangan, dan bahkan mengadakan festival tahunan untuk merayakan kacang. Dimasak dalam kaldu, mereka biasanya disajikan dengan acar piparras (cabai), kubis, sosis (puding hitam atau sosis darah), dan kadang-kadang ham.
5) Pastel Vasco
Makanan penutup Basque tradisional ini dapat ditemukan di seluruh wilayah dan terdiri dari kue tebal yang renyah atau sedikit renyah, diisi dengan crème pâtissière dan terkadang buah juga. Ceri biasanya digunakan, meskipun setiap toko roti tampaknya memiliki resepnya sendiri dan versi yang sedikit berbeda.
