10 Buku Masakan Jepang Terbaik
Restoran ramen dan sushi sushi dengan gaya makanan cepat saji bermunculan di seluruh dunia saat foodies menjadi terobsesi dengan manfaat kesehatan yang terkait dengan masakan Jepang. Tapi ada lebih banyak masakan Jepang otentik daripada hanya ikan mentah, ketan dan kaldu daging. Jadilah yang terdepan dalam tren ini dan pelajari cara menguasai hidangan makanan jalanan yang lezat seperti gyoza dan tonkatsu dengan salah satu buku masak Jepang 10 top ini.
Masakan Jepang | Shizuo Tsuji © Kodansha International
Masakan Jepang | Shizuo Tsuji
Pokok lama di dapur masakan Jepang apa pun, Shizuo Tsuji Masakan Jepang telah ada selama lebih dari seperempat abad. Sering disebut sebagai 'bible' dari masakan Jepang, buku ini memiliki kata pengantar yang paling informatif yang menjelaskan berbagai bahan tradisional, peralatan dapur dan teknik memasak dari setiap buku masak di pasaran. Tsuji menekankan betapa pentingnya warna, tekstur dan presentasi berseni dalam masakan Jepang dan membantu koki pemula untuk menguasai ini sebelum mengubah fokus mereka untuk meningkatkan cita rasa masakan mereka. Resep 130 yang menjadi bagian kedua buku ini mencakup campuran makan malam sederhana, cepat, dan makan malam yang luar biasa, namun sangat mengesankan. Pastikan untuk mencoba sashimi sea bream, nimono terung pedas, sushi nigiri, dan agemono akar teratai.
Setiap hari Harumi | Harumi Kurihara
Steak dalam bumbu miso, kerang goreng dengan mozzarella, babi yang direbus dalam crepes dan tiga nasi topping hanyalah segelintir dari enam lusin resep yang ditawarkan di Everyday Harumi. Ditulis oleh salah satu penulis makanan paling populer di Jepang, Harumi Kurihara, buku ini berkonsentrasi untuk memberi para koki pemula yang tidak tinggal di Asia serangkaian hidangan rumahan lezat yang dapat mereka buat tanpa harus pergi berburu untuk spesialis toko makanan. Sempurna untuk pemula, masing-masing resep sederhana dan cepat dibuat dan disertai dengan foto hidangan jadi sehingga Anda tahu apa yang Anda coba buat. Di sela-sela resep Kurihara mengajarkan kepada pembaca tentang bahan-bahan Jepang, apa yang dibutuhkan oleh staples di lemari untuk memasak resepnya dan memberikan kiat untuk menguasai teknik memasak Jepang yang sederhana.
Japanese Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat
Mengajarkan bahwa ada lebih banyak masakan Jepang daripada hanya sushi, Japanese Soul Cooking awalnya ditujukan untuk orang Amerika tetapi sekarang menjadi buku masak yang sangat digemari di seluruh dunia. Ono dan Salat berbagi dengan kami kisah luar biasa tentang bagaimana makanan kenyal yang enak pertama kali datang ke Jepang, serta asal-usul resep favorit gyoza, kari dan tonkatsu favorit mereka. Sebuah kisah foto selangkah demi selangkah menyertai masing-masing resep 100, membantu membuat masakan yang kurang dikenal seperti nasi goreng chahan dan pasta wafu dengan cepat menjadi makanan pokok di dapur Barat seperti ramen ayam.
Sushi Taste and Technique | Kimiko Barber dan Hiroki Takemura
Inspirasi sempurna bagi siapa saja yang bermain-main dengan gagasan belajar bagaimana membuat sushi mereka sendiri, Sushi Taste and Technique adalah panduan komprehensif untuk bentuk seni yang membuat sushi. Dengan bagian-bagian yang merinci sejarah dan asal-usul sushi serta kiat-kiat top tentang etiket makan sushi dan daftar istilah masakan Jepang yang umum, ini adalah satu-satunya buku masak sushi yang Anda butuhkan. Resep yang diilustrasikan meliputi teknik dan saran untuk membuat sushi yang tersebar, sushi yang diisi, sushi yang ditekan, sushi gulung, dan sushi yang dibentuk tangan. Dan untuk hari-hari ketika Anda hanya suka makan di luar, itu bahkan termasuk direktori restoran sushi yang direkomendasikan di Australia, Kanada, Inggris dan Amerika Serikat.
Makanan Pertanian Jepang | Nancy Singleton Hachisu
Kisah seorang gadis kota Amerika berubah menjadi istri petani Jepang, Makanan Pertanian Jepang adalah kumpulan hidangan lezat buatan rumahan yang Nancy Singleton Hachisu dan suaminya Tadaaki telah menghabiskan seperempat abad terakhir untuk menguasai bersama. Pasangan itu tinggal bersama anak-anak mereka di sebuah rumah pertanian yang telah berada di keluarga Tadaaki selama lebih dari delapan puluh tahun. Mereka makan apa yang mereka tanam, membeli daging dan ikan yang menyertainya langsung dari tukang daging dan pasar ikan lokal. Gaya sederhana dari bahan sumber ini mengarah pada penciptaan hidangan yang sangat sehat dan sederhana. Beberapa resep yang indah termasuk bitter melon tumis dengan telur, brokoli dengan tahu, kembang kol dengan miso dan wijen, ayam jahe goreng, dan kacang kedelai yang difermentasi.
Cookbook Just Bento | Makiko Itoh
Ditulis oleh blogger makanan utama yang bertanggung jawab untuk situs Just Hungry and Just Bento, The Just Bento Cookbook menyediakan lebih dari satu resep 150 yang sempurna untuk membuat makan siang yang sehat, terjangkau, dan lezat untuk dinikmati saat bepergian. Kotak bento adalah kotak makan siang tradisional Jepang yang terdiri dari berbagai bahan dan hidangan mini yang menyediakan semua nutrisi yang kita butuhkan saat makan siang. Dalam buku ini, Itoh merinci pilihan resep bento tradisional Jepang favoritnya seperti tamagoyaki bento dan bento salmon asin, serta beberapa resep yang kurang tradisional termasuk bento yang terinspirasi tiffin India, dan bento salad nec terekonstruksi. Serta semua resep yang dipotret dengan indah, buku masak makan siang pokok ini juga mencakup tips untuk membuat bento cepat, saran tentang cara mengemas kotak bento dan bahkan garis waktu untuk membantu membuat proses pembuatan bento pagi seefisien mungkin.
Ivan Ramen | Ivan Orkin
Butuh keberanian yang serius bagi seorang warga New York untuk membuka toko ramen di Tokyo, tapi itulah yang dikatakan Ivan Orkin, penulis buku Ivan Ramen, lakukan, dan cepat menjadi toko ramen paling populer di kota. Orkin menemukan cintanya untuk masakan Jepang saat bekerja sebagai juru masak di sebuah restoran Jepang di Long Island. Sedikit yang dia tahu saat itu bahwa ini akan menjadi langkah pertama dalam perjalanannya untuk menjadi koki selebriti di TV Jepang beberapa tahun kemudian. Di Ivan Ramen ia menceritakan kisah kesuksesannya dalam detail inspiratif serta berbagi beberapa resepnya yang paling populer, termasuk rahasia hidangan khasnya, Shio Ramen.
Mie Takashi | Takashi Yagihashi
Kisah cinta seumur hidup koki pemenang penghargaan Takashi Yagihashi yang memenangkan penghargaan Jepang dengan mie selalu hadir di seluruh buku masak brilian ini. Dengan tujuh bab masing-masing didedikasikan untuk berbagai jenis mie, dan bahkan resep aneh yang berfokus pada paket mie; Mie Takashi bertujuan untuk menunjukkan pada orang Barat betapa cepat dan mudahnya masakan Jepang yang asli. Resep Yagihashi yang mendetail untuk salad kepiting dan udang yang dibekukan, sayap ayam yang diisi, dan daging kornet dengan mie beras tentunya tidak boleh dilewatkan. Bersamaan dengan resep panas dan dingin, Yagihashi menggunakan buku ini untuk mengajar pembaca tentang bahan-bahan tradisional Jepang dan teknik memasak serta memberikan banyak panduan dalam memilih jenis mie yang tepat untuk setiap hidangan.
Momofuku | David Chang
Sebuah perpaduan resep-resep Jepang, Korea, dan Cina yang distimisasi, Momofuku menceritakan kisah tentang bagaimana seorang pria membuka sebuah bar mie di New York City menghasilkan sebuah revolusi lengkap dalam cara orang-orang New York melihat makanan Asia. Sekarang bintang dalam dunia kuliner, Chang memiliki sejumlah restoran populer tetapi tetap setia pada cara-caranya yang tidak biasa dalam melakukan sesuatu. Restoran-restoran Momofuku berisik, dapur-dapur terbuka dan seluruh pengaturannya santai, dan turun ke bumi sebagai tempat makan bisa. Buku nama restoran itu sama beraninya. Dengan kata kutukan yang aneh dan kejujuran yang tak tertandingi, Momofuku membuat untuk membaca besar serta inspirasi kuliner yang fantastis. Bertitik di antara kisah-kisah lucu awal Chang, adalah resep lezat untuk Bo ssäm, telur Ko dan bahkan kubis brussel dengan kimchi.
Nanban: Japanese Soul Food | Tim Anderson
Ditulis oleh orang yang memenangkan 2011 Masterchef dari Inggris dengan resep burger mewah, Nanban: Japanese Soul Food adalah pengantar yang sempurna untuk masakan Jepang asli untuk orang Jepang Japanophile. Terobsesi dengan budaya Jepang sejak usia muda, Anderson menghabiskan masa remajanya di dunia Nintendo, J-pop, anime dan mengajar dirinya sendiri untuk menyukai sushi. Kemudian, setelah liburan keluarga ke Jepang, ia memutuskan untuk mempelajari sejarah makanan Jepang di universitas yang termasuk empat minggu bertugas kembali di Jepang meneliti budaya mie. Setelah dua tahun berikutnya di Jepang dan kemenangan Masterchef di bawah ikat pinggangnya, Anderson mendirikan restoran gaya jalanan Jepang yang sangat populer di London. Buku masaknya, Nanban, dinamai dan mencakup banyak pilihan resep untuk ramen kesayangannya, bersama dengan hidangan lainnya yang lebih eksotis seperti hati ayam panggang dengan Umeboshi, udang gyoza, dan Kanimeshi.
