Sejarah Singkat Turrón Spanyol

Camilan manis Spanyol ini dinikmati sepanjang tahun tetapi sangat populer selama musim perayaan ketika itu adalah komponen penting dari setiap makanan Natal. Sementara hari ini sejumlah varietas berbeda ada - dengan banyak daerah memiliki resep khusus mereka sendiri - sejarah nougat dapat ditelusuri kembali ke satu asal yang sama: Penaklukan Moor pada Abad Pertengahan awal.

Apa itu turrón?

Nougat adalah makanan manis yang terbuat dari campuran madu, telur, gula dan, mungkin yang paling penting dari semuanya, kacang panggang. Jenis kacang yang paling umum digunakan dalam elaborasi nougat adalah almond, meskipun kacang lain seperti pistachio kadang-kadang dapat digunakan sebagai gantinya.

dewasa ini nougat datang dalam berbagai jenis dan rasa, tergantung pada bahan yang digunakan dan metode persiapan. Perbedaan terpenting antara jenis nougat apakah itu keras dan rapuh, atau lunak dan kenyal. Variasi yang lebih keras dikenal sebagai turrón duro or Turrón de Alicante, sedangkan jenis yang lebih lembut dikenal sebagai turrón blando or turrón de Jijona, mengacu pada dua kota di mana setiap jenis menjadi paling terkenal.

Beberapa potongan dari berbagai jenis turron. | © nito, Shutterstock

Untuk membuat nougatPengrajin pertama mulai dengan memanaskan madu sampai mulai karamel, sebelum kemudian menambahkan gula dan putih telur ke dalam sediaan. Langkah selanjutnya adalah menambahkan kacang panggang ke dalam campuran dan menyatukannya semua sebelum meninggalkannya untuk beristirahat dan mengaturnya. Setelah itu nougat diatur dapat disimpan hingga satu tahun jika disimpan dengan hati-hati.

Menelusuri asal-usul historis turrón

Sementara hari ini nougat adalah salah satu camilan manis khas Spanyol, asal-usulnya sebenarnya dapat ditelusuri kembali ke bangsa Moor yang menginvasi negara ini pada awal Abad Pertengahan. Selain arsitektur mereka (seperti seni Mudéjar), dan bahasa mereka (awalan bahasa Arab Al- masih ada di depan banyak kata-kata Spanyol), orang-orang Moor juga pasti membawa warisan budaya yang kaya.

Kebanyakan sejarawan makanan setuju bahwa itu di semenanjung Arab yang versi awal nougat pertama kali dibuat, dan salah satu referensi pertama untuk memperlakukan bernama 'turun 'tampaknya datang dalam dokumen abad 11th bernama 'De medicinis et cibis semplicibus 'yang ditulis oleh seorang dokter Arab. Orang-orang Moor membawa traktat itu ke Eropa di mana ia menjadi populer, terutama di Spanyol, Prancis, dan Italia.

Brittle nougat | © Matt Ryall

Pada abad 15th, nougat sudah membuat jalan ke repertoar permen populer di seluruh Spanyol dan terutama di sekitar kota Alicante. Sebuah dokumen yang berasal dari 1582 mengklaim bahwa itu biasa bagi pelanggan untuk menawarkan pekerja mereka nougat sekitar waktu Natal, dan beberapa tahun kemudian hukum disahkan oleh Raja Felipe II membatasi jumlah nougat yang dapat dibeli oleh setiap rumah tangga sehingga membatasi biaya yang dikeluarkan untuk perawatan setiap tahun.

Sementara madu digunakan dalam persiapan dari awal, tampaknya bahwa gula hanya ditambahkan ke daftar bahan ketika perkebunan gula pertama ditemukan di Amerika Selatan dan gula menjadi bahan yang lebih umum dalam masakan Spanyol.

Turrón di Spanyol hari ini

Sekarang nougat tetap merupakan salah satu camilan paling umum yang ditawarkan sekitar waktu liburan Natal. Di 2010, provinsi Alicante saja menghasilkan lebih dari 15 juta ton nougat tahun itu, 89 persen yang dijual sekitar waktu Natal. Selama musim liburan, itu tidak biasa nougat menjadi salah satu dari banyak hadiah 'pup' oleh yang terkenal Caga Tío - sebuah balok kayu yang menghasilkan hadiah untuk mengagumi anak-anak kecil ketika dipukul dengan tongkat kayu pada Malam Natal.

Itu Caga Tío | © Valerie Hinojosa

Sementara metode produksi modern telah membuat prosesnya lebih mudah, banyak dari Spanyol nougat masih dibuat sesuai dengan resep dan metode tradisional, menggunakan bahan dasar yang sama seperti biasa. Negara ini adalah eksportir terbesar nougat di dunia, terutama ke Amerika Selatan tetapi juga Jepang dan Timur Tengah, serta negara-negara tetangga seperti Jerman dan Italia.