10 Koki Perancis Terbaik Yang Perlu Anda Ketahui
Perancis telah menempatkan diri di garis depan memasak sejak penempatannya sebagai pemimpin masakan haute dan keterlibatannya dalam pariwisata Gastro, selain penciptaan kitab gastronomi: Panduan Michelin. Biasanya dikenal karena rasa yang kaya, keju, anggur, dan kemewahan, kami melihat beberapa koki top yang bekerja hari ini, restoran dan kontribusi mereka pada keahlian memasak Prancis.
Jean-Christophe Novelli
Dari kota bersejarah Arras di Prancis Utara, Jean-Christophe Novelli menikmati seni memanggang dari usia 14, dan setelah meninggalkan sekolah, ia dengan cepat mengasah keterampilannya untuk menjadi kepala koki pribadi untuk sosok terkenal Elie de Rothschild dan keluarga ketika dia berumur hanya 19 tahun. 1983 melihatnya pindah ke Inggris, di mana dia bekerja di Chewton Glen Hotel dan kemudian menghabiskan beberapa waktu sebagai kepala koki di 'The Maltsters' pub, yang dimiliki oleh Keith Floyd. Setelah membuka empat perusahaan di London, hari ini ia dikenal sebagai koki selebriti di seluruh dunia dan dengan bangga mengelola Akademi Novelli-nya, yang setelah hanya tiga bulan dibuka, terpilih sebagai salah satu sekolah memasak 25 top di dunia.
Alain Passard
Berasal dari wilayah Brittany di Perancis, Alain Passard melangkah selangkah lebih jauh dalam ambisinya untuk hanya menggunakan produk musiman dan organik di dalam restorannya di Paris, L'Arpège. Memegang hormat yang mengagumkan untuk Ibu Alam dan produk segar, Passard dengan hati-hati membuat setiap resep untuk mempromosikan masing-masing bahan dan memungkinkan mereka untuk memuji satu sama lain. Dengan sejarah bekerja di bawah tokoh-tokoh terkenal seperti Gaston Boyer, Passard telah mendapatkan dirinya sendiri dua bintang Michelin pada saat dia 26, dan hari ini L'Arpège memiliki tiga kebun di sekitar Perancis untuk memasoknya dengan produk organik terbaik.
Raymond Blanc
Koki selebriti Raymond Blanc dikenal karena melakukan perjalanan ke Inggris dengan hanya baju di punggungnya. Ia dilahirkan di Besançon di Perancis Timur dan bangga akan warisan leluhurnya, mengambil pengaruh langsung dari ibunya dan resep-resep yang ia gunakan untuk mengajarinya ketika ia adalah seorang anak kecil yang tumbuh di sekitar pegunungan Jura. Dasar-dasar memasak ibunya digosok dengan Blanc, dan hari ini ia mempromosikan penggunaan buah dan sayuran musiman untuk menciptakan hidangan segar. Hari ini dia adalah koki dan pemilik di Le Manoir, sebuah hotel dua negara bintang Michelin di Oxfordshire, Inggris.
Paul Bocuse
Berbasis di Lyon, koki Perancis Paul Bocuse sangat dihormati karena standarnya yang sangat tinggi dan banyak kontribusi untuk masakan Prancis selama beberapa dekade karirnya. Dia memiliki sejarah yang terkenal dalam keahlian memasak, dan dikenal sebagai salah satu pendiri Nouvelle Cuisine, yang pada saat penciptaannya dirayakan karena penggunaan bahan-bahan segar yang sehat. Dia telah mengajar banyak koki, beberapa di antaranya terkenal hari ini, dan pendiri Bocuse d'Or, yang secara luas dianggap sebagai penghargaan kuliner paling bergengsi yang bisa diperoleh. Hari ini restoran utamanya adalah l'Auberge du Pont de Collonges yang mewah yang menyajikan masakan tradisional Prancis.
Anne-Sophie Pic
Putri dari koki terkenal Jacques Pic, Anne-Sophie Pic tumbuh dari keluarga kuliner, tinggal di atas keluarga menjalankan restoran Maison Pic di Valence. Meskipun tidak memiliki pelatihan formal, memasak selalu menjadi bagian yang konstan dalam hidupnya, dan karena tidak dapat mengabaikan gairah ini dengan dapur, ia berlatih di bawah ayahnya sejak usia 23. Di dunia gastronomi yang diperintah oleh pria, ia adalah wanita keempat yang mencapai tiga bintang Michelin, dan telah menerima penghargaan Wanita Terbaik Dunia.
Hélène Darroze
Melompat antara dua restorannya di Paris dan London, Restoran Hélène Darroze dan Hélène Darroze di The Connaught, dua koki bintang Michelin Hélène Darroze berlatih secara formal di bawah Alain Ducasse setelah meninggalkan universitas di 1990. Berasal dari wilayah Aquitaine di Prancis Barat Daya, Darroze berasal dari keluarga koki yang kembali dari empat generasi. Darahnya mendidih dengan semangat memasak, dan makanannya dikenal karena atributnya yang kaya, hangat dan kasar.
Pierre Hermé
Pastry chef Pierre Hermé telah dijuluki 'Picasso of pastry' oleh Perancis Mode majalah, dan terkenal karena macarons-nya yang ringan dan menggiurkan. Dengan keluarga dari Alsace di Perancis Utara-Timur, Hermé berlatih di bawah koki pastry terkenal Gaston Lenôtre di Paris sejak usia 14. Sejak itu ia dinobatkan sebagai Pastry Chef Perancis Tahun Ini, dan telah dianugerahi Chevalier of Arts and Letters. Dengan tujuan menyegarkan resep dan metode tradisional, apakah itu meminimalkan desain pada kue dan kue kering atau menciptakan rasa baru untuk pencuci mulut dengan bahan-bahan yang gurih, Hermé adalah ikon kue yang revolusioner.
Rougui Dia
Dengan warisan leluhurnya di Senegal, Rougui Dia telah menyerbu ke permukaan memasak Prancis, bereksperimen dengan pengaruh dari ibunya yang mengajarinya tentang penggunaan rasa yang berbeda dalam masakan Afrika saat ia tumbuh besar di Neuilly-Plaisance, Prancis. Setelah menjelajahi bakatnya di toko roti dan memasak, dan bergabung dengan 144 Petrossian di Paris di 2001, Rougui Dia ditunjuk sebagai kepala koki di 2005. Restoran ini terletak di atas toko terkenal dengan nama yang sama dan dikenal karena spesialisasi di kaviar, dan di bawah bimbingan Dia, menu yang elegan dan inventif.
Guy Savoy
Pemilik dua restoran unggulan sendiri, satu di Paris dan satu di Las Vegas, Guy Savoy dikenal di seluruh dunia untuk karyanya dengan Nouvelle Cuisine dan keterlibatan awalnya dengan cara baru memasak makanan Prancis. Restorannya di Paris telah menerima beberapa penghargaan, termasuk tiga bintang Michelin dan daftar pada lebih dari satu kali di Majalah Restoran Restoran 50 Teratas di Dunia. Dengan sejarahnya yang berakar di Nevers dari orang tua yang berbakat dalam keahlian memasak, Guy Savoy membuat hidangan musiman, terinspirasi oleh pelatihannya di bawah keluarga Troisgros dan generasi latihan kulinernya.
Michel Guérard
Setelah dilatih di Mantes-La-Jolie, Michel Guérard bekerja di sekitar Paris untuk beberapa waktu di berbagai restoran, akhirnya membuka Le Pot-au-Feu di Paris dan mencapai bintang Michelin pertamanya di 1967. Dia terkenal karena lahirnya gaya masakan Masakan Minceur, yang menempatkan dirinya sebagai versi memasak Perancis yang lebih sehat dan lebih ringan daripada Nouvelle Cuisine. Fokus kesehatan ini dapat dilihat telah terinspirasi oleh istrinya Christine Barthelemy dan resor spa di Eugénie-le-Bains, dan ia terus berhasil mempromosikan cara baru memasak yang sehat hari ini.
