Bagaimana Apakah Mussels Menjadi Spesialis Belgia?

Penulis: Carla Reid | Terakhir Diperbarui: Januari 2024

Ketika datang ke hidangan klasik masakan Belgia,moules-frites tentu saja merupakan pilihan yang populer. Dari pantai Belgia ke jalan-jalan di Brussels, kebanyakan orang akrab dengan pot kukus besar yang sarat dengan remis yang dilapisi dengan saus anggur putih dan ditaburi rempah-rempah dan sayuran segar. Tapi tahukah Anda bagaimana hidangan ini menjadi spesialisasi Belgia? Selain bahan-bahan yang jelas, hidangan nasional biasanya mengandung sedikit sejarah dan sedikit geografi.

Remis | © Jana Reifegerste / Flickr

Beberapa sejarah di balik obsesi nasional ini

Kerang sangat populer dan disajikan hampir di mana-mana di Belgia. Sambil menikmati di seluruh dunia, ada banyak perselisihan mengenai asal-usul yang tepat dari hidangan tersebut. Mirip dengan asal-usul kentang goreng, pengumpan filter sederhana ini juga berada di tengah-tengah deretan badai antara Belgia dan Prancis.

Untuk menyelesaikan moules-frites kecaman, sejarawan kesulitan menggali pustaka 1781 Flemish yang menceritakan kisah hidangan tersebut. Sangat mirip dengan spesialisasi Belgia modern kami, kerang disiapkan di rumah-rumah Belgia, terutama selama musim dingin ketika ada kekurangan ikan. Berlimpah di sepanjang pantai Laut Utara, kerang merupakan alternatif murah dan cepat diadopsi oleh keluarga Belgia. Ini agak membatalkan klaim Prancis atas pokok Belgia ini.

Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr

Semua tentang lokasi

Zeeland, pantai barat Belanda, adalah tempat yang sempurna bagi para moluska muda untuk tumbuh. Seperti kerang cenderung hidup di pantai terbuka di perairan intertidal, daerah pantai yang luas dari delta yang dibentuk oleh sungai Meuse, Rhine, Schelde dan Elm membentuk habitat ideal untuk tinggal kerang.

Meskipun lebih dari 60,000 ton kerang dikonsumsi setiap tahun di Belgia, tidak ada yang diproduksi 'di rumah'. Jadi bagaimana kerang datang dianggap sebagai hidangan Belgia klasik? Jawabannya terletak di kanal bersejarah yang membawa makanan laut setiap hari ke jantung kota. Kanal Kanebroek, yang menghubungkan Brussels ke Sungai Schelde dan kemudian ke Antwerpen dan akhirnya Laut Utara, yang selesai di 1561, tiba di Place Sainte-Catherine. Tidak mengherankan bahwa Belgia mengembangkan selera untuk les moules.

Setelah dianggap daging orang miskin itu, kerang sekarang kadang-kadang disebut 'emas hitam' yang diberikan untuk permintaan tinggi. Penikmat akan memberi tahu Anda bahwa kerang terbaik berasal dari Scheldt, sebuah sungai dangkal yang menghubungkan Belgia Barat ke Belanda.

Remis | © Tristan Ferne / Flickr

Musim untuk remis

Kerang memiliki musim yang sangat panjang, yang dimulai pada bulan Juli. Pada prinsipnya, orang Belgia sering hidup dengan semboyan: 'Anda makan kerang hanya selama bulan-bulan yang mengandung' r '. Namun, tidak banyak orang tahu bahwa musim kerang dimulai dari Juli hingga pertengahan April tahun berikutnya.

Variasi klasik kuliner

Resep yang lebih umum untuk kerang adalah saus anggur putih dengan bawang merah, peterseli dan mentega, tetapi ada juga banyak cara lain untuk menikmati makanan ini. Ambil moules à la crèmedimana stok menebal dengan sedikit tepung dan krim atau moules à la bière dimana saus mengandung bir, bukan anggur putih. Namun pilihannya tidak berakhir di sana, karena sebagian besar restoran menyajikan menu lengkap variasi hidangan ini, mulai dari campuran yang lebih beragam sepertiMosselsausdengan mayones, cuka dan mustard ke versi yang lebih tradisional dengan sayuran kukus dalam kaldu berbasis cuka.

Ketika tiba saatnya untuk menggali pot, lakukan dengan cara Belgia dan ganti garpu dengan cangkang kerang kosong, dan gunakan untuk membuka kerang segar dan menggali kerang yang berair.Selamat makan!