Masakan Greenlandic | Menjelajahi Rasa Lingkaran Arktik

Masakan hijau, meskipun hanya sedikit dikenal seperti seni dan budaya negara ini, adalah yang sangat berkembang dan lezat. Memanfaatkan hasil bumi lokal seperti rusa dan ikan, baru-baru ini mulai menyambut internasional, pengaruh eksotis ke dalam buku resepnya. Kami mengeksplorasi makanan dan hasil bumi tradisional Greenland, dan memilih restoran favorit kami di negara ini, dari Nuuk ke Narsaq.

Ada beberapa fitur yang mendefinisikan Greenland dan yang, secara default, mendefinisikan masakannya pada saat yang sama: Greenland adalah sebuah pulau dengan iklim yang keras dan vegetasi kecil. Faktor-faktor ini harus diingat ketika bepergian dan makan di luar negeri, serta bagi mereka yang menguasainya untuk menciptakan kembali masakan Greenland di rumah mereka sendiri, karena banyak bahan yang diperlukan tidak tersedia di selatan Utara. Tiang.

Keluar di Laut

Mari kita membangun beberapa konteks dengan melihat faktor pertama: Greenland sebagai sebuah pulau. Penelitian telah menunjukkan bahwa bahan yang paling umum dalam menu rumahan harian untuk salah satu orang 56,000 yang tinggal di Greenland adalah ikan. Ikan air tawar dan makhluk laut seperti udang, cod dan halibut sangat populer dan akun halibut untuk 56% dari keseluruhan ekspor ikan. Mempertimbangkan bahwa perikanan mewakili hingga 30% dari GNI (pendapatan nasional bruto) itu sedikit gunanya mengabaikan pentingnya kehidupan laut bagi negara. Di desa-desa nelayan kecil yang bertepi pantai, tidak terlalu jauh dari kota-kota besar, yang terletak sebagian besar di Selatan dan Barat pulau, memancing adalah sumber kehidupan populasi kecil, kadang-kadang berjumlah tidak lebih dari penduduk 150.

Tetapi ikan bukan satu-satunya spesies yang menjelajah Laut Utara dan menemukan dirinya di pasar ikan, atau brættet di Denmark. Segel, ikan paus dan rusa sangat populer dan umumnya diperoleh di hampir setiap kota. Semua daging ini dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan klasik suaasat, yang terdiri dari sup yang kaya dan mengisi dengan dasar ikan, anjing laut, ikan paus atau daging rusa yang cukup matang untuk memasukkan cairan dengan semua rasa lezat, dan disajikan dengan sentuhan nasi, bawang dan kentang.

Rempah-rempah tidak biasa dieksploitasi di Greenland, meskipun beberapa hidangan menyajikannya sebagai elemen penting. Ini adalah sebagian besar resep yang telah muncul sejak kehadiran asing telah ditegaskan di antara penduduk asli Inuit. Barbecued karibu disiapkan menggunakan kecap, saus kedelai, paprika dan bubuk cabai, bukti popularitas makanan diawetkan, kaleng atau kering yang berasal dari negeri asing.

Makanan beku

Pindah ke bagian penting kedua dari informasi kontekstual, mengenai suhu Greenland. Es, salju, angin dingin dan udara dingin adalah hal yang biasa. Oleh karena itu, tujuan utama makanan adalah untuk menyehatkan, menghangatkan, dan menghibur mereka yang berlindung dari dinginnya dunia luar. Keuntungan dari bahan-bahan seperti ikan paus, anjing laut dan lemak adalah bahwa lemaknya tinggi; gaya hidup aktif tentu saja diperlukan untuk mengimbangi hal ini, tetapi dengan hamparan tanah yang begitu luas untuk ditangani dan kombinasi kuliner yang sehat dengan sedikit tambahan lemak, ini tidak sama dengan bangsa yang gemuk.

Tentu saja, melestarikan makanan di Greenland bukanlah tantangan nyata, karena suhu umumnya tidak melebihi 10 derajat Celcius, dan produk segar tersedia setiap hari dalam jumlah besar dan segar. Pasar sering kali menjadi tempat yang sangat disanitasi di mana ikan dibekukan atau sangat bersih sehingga permukaan dan dinding seputih es yang menutupi sebagian besar negara itu, Pilihan lainnya adalah mengeringkan, menyembuhkan atau menghisap makanan, memungkinkannya untuk dikonservasi dengan mudah. , bahkan di rumah tangga terhangat. Ikan paus kering adalah makanan ringan atau makan siang ringan yang populer, meskipun peringatan harus diberikan, karena penangkapan ikan paus komersial dilarang di Greenland. Memburu mamalia laut ini hanya diperbolehkan di antara masyarakat tradisional yang telah bergantung pada kebiasaan ini selama berabad-abad. Namun, itu terus disajikan di restoran tertentu seperti carpaccio, dalam sup atau dalam persiapan fusi.

Greening's Green Greenery

Greenland dapat disebut sebagai salah satu negara yang paling menyesatkan, karena ruang hijau di seluruh negara setara dengan kurang dari 1% daratan. Hal ini menjadikan pertanian sayuran dan buah menjadi kegiatan yang tidak populer dan menantang. Beberapa silase tumbuh tetapi untungnya tidak sampai ke piring pengunjung. Selain jumlah kecil tanaman hijau yang ditanam di rumah kaca, sebagian besar produk non-hewani diimpor, dan karena itu sering kali datang dalam kaleng atau sebagai produk yang sudah dimasak sebelumnya.

Masuknya produk asing dapat ditelusuri kembali ke prevalensi baru-baru ini budaya Denmark dalam banyak aspek kehidupan Greenland. Meskipun secara efektif berada di bawah pemerintahan sendiri, perlakuan yang menguntungkan dari hidangan dan kebiasaan Denmark juga telah meluas ke masakan Prancis, Italia, Jepang, dan Cina, yang telah menemukan keberadaan yang nyaman di restoran dan rumah Greenland. Harus dikatakan, bagaimanapun, bahwa memasak tradisional masih berkuasa di sebagian besar kota di luar Nuuk, ibu kota. Makanan bergaya Sushi memiliki keunggulan yang jelas dalam hal mudah untuk dibuat ulang di Greenland dengan kelimpahan ikan super segar dan nasi, sereal, dan cuka. Sebuah usaha perintis Perancis-Greenlandic gastronomi dapat ditemukan di peternakan tamu Ipiutaq di mana Agathe, seorang ekspatriat Perancis, menggunakan resep neneknya dan pilihan bahan Nordicnya yang baru-baru ini diperoleh untuk menyenangkan tamu dengan makanan fusi yang benar-benar inovatif seperti Greenlandic bouillabaisse (French fish stew) atau scone pedas dengan angelica liar dan chutney Ipiutaq. Makanan bukan satu-satunya barang di menu, karena bisnis yang dikelola keluarga meluas ke perjalanan memancing, akomodasi, dan perendaman budaya.

Lima Restoran Favorit kami di Greenland

Nipisa Restaurant

Piring-piring tampak bertunas, berbusa dan menjadi hidup di depan pengunjung di restoran Nuuk top-end, yang mengkhususkan diri dalam semua hal yang berlayar di laut dan membanggakan diri pada bahan-bahan lokal dalam ramuan inovatif. Invensi-invensi kreatif ini akan mengesankan para pecinta gastronomi yang paling banyak dididik dengan harga yang sangat terjangkau.

Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Greenland, + 299 32 12 10

A Hereford Beefstouw

Hotel Hans Egede di Atop Nuuk, dan menghadap fjords kota yang mengungkapkan pemandangan beku yang menakjubkan dari keindahan yang luar biasa, A Hereford Beefstouw berada di posisi yang tepat untuk menawarkan pengalaman bersantap yang sangat menyenangkan. Steak yang ditawarkan saingan bahkan steakhouse terbesar di Amerika Serikat, dengan menu memanjang dari pantat, sirloin, daging sapi muda dan T-bone untuk rusa dan lembu kesturi. Restoran asli dibuka di Denmark, tetapi cabang Nuuk telah memasukkan daging dan karya seni lokal.

A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Greenland, + 299 32 32 22

Restoran Klara

Akan memalukan bagi restoran ini untuk dipuji hanya karena fakta bahwa itu adalah satu-satunya pembentukan jenisnya di kota kecil Narsaq. Untungnya itu juga restoran yang bagus dengan rusa kutub, musk ox dan spesialisasi kepiting, dan rekomendasi anggur terkenal untuk mengeluarkan yang terbaik dari setiap hidangan.

Restoran Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Greenland, + 299 66 18 90

Restoran Roklubben

Pendirian kota kecil lain, Roklubben paling mudah diakses oleh bus shuttle gratis dari kota Kangerlussuag. Perjalanan sejauh 5-kilometer layak untuk pemandangan Danau Ferguson, yang menambahkan lebih banyak lagi rasa Arktik ke menu musiman termasuk mattak (kulit ikan paus), scallop dan kue buatan sendiri.

Restoran Roklubben, Kangerlussuag, Greenland, + 299 524526

Ipiutaq Guest Farm

Dijalankan oleh perwakilan Perancis Agathe dan keluarganya, pertanian tamu dapat menyediakan semua kebutuhan dan keinginan di tempat yang paling luar biasa dari pengaturan yang terisolasi dan indah di selatan Greenland. Alam, penemuan dan perapian yang hangat dan ramah di hamparan lanskap Greenland yang menakutkan meringkas Ipiutaq.

Ipiutaq pertanian tamu, dekat Narsaq, Greenland, + 299 19 92 22

Oleh Claire Baker