Panduan Penting Untuk Kaiseki - Pengalaman Makan Unik Jepang

Kaiseki ryori adalah seorang Jepang yang canggih haute cuisine dengan asal-usulnya dalam makanan lezat yang ditawarkan ke istana kekaisaran. Pendekatan artistik Jepang terhadap makanan ini menggunakan bahan-bahan regional dan musiman, serta harmoni dan keseimbangan, untuk menciptakan makanan yang sempurna untuk menarik semua indra.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

Apa kaiseki Masakan?

Kaiseki adalah pengalaman bersantap tradisional Jepang yang melibatkan banyak kursus. Dikenal karena persiapannya yang teliti, bahan musiman segar dan presentasi artistik yang indah. Setiap kaiseki makan adalah karya seni, dan dibuat atas kebijaksanaan koki ahli yang bekerja dengan kebebasan penuh dan tidak ada formula khusus. Ini dirancang untuk menciptakan keseimbangan sempurna dan harmoni rasa, tekstur, warna dan penampilan.

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

Sejarah dari kaiseki

Kaiseki asal usul berabad-abad dan berakar pada makanan sederhana yang disajikan di upacara minum teh, kemudian berkembang menjadi gaya makan yang rumit yang populer di kalangan bangsawan dan elit Jepang. Modern kaiseki mengacu pada bahasa Jepang tradisional masakan hautee seperti: masakan istana kekaisaran dari Periode Heian 9th; Masakan Buddha dari kuil-kuil dari Zaman Kamakura abad 12th; masakan samurai prajurit dari Periode Muromachi abad 14th; dan masakan teh-upacara dari abad 15th dari budaya Higashiyama Periode Muromachi.

Semua masakan individu yang unik ini diformalkan dan dikembangkan dari waktu ke waktu, dan berlanjut dalam beberapa bentuk hingga hari ini. Masakan-masakan individu ini telah dimasukkan ke dalam kaiseki atas kebijaksanaan koki. Beberapa koki lebih fokus pada masakan istana dan samurai, yang lebih banyak hiasan, sementara yang lain lebih menekankan pada masakan kuil dan upacara teh, yang lebih halus dan terkendali.

Kaiseki ryori shabushabu| © Charlotte Marillet / Flickr

Hidangan apa yang dibuat kaiseki?

Pada hari ini, kaiseki adalah bentuk seni yang menyeimbangkan rasa, tekstur, penampilan, dan warna. Bahan musiman segar digunakan dan disiapkan sedemikian rupa untuk benar-benar mengeluarkan rasa alami mereka. Bahan-bahan daerah setempat menyediakan tema musiman untuk makanan. Produk akhir disajikan dengan hati-hati di atas piring, dengan makanan yang ditata dengan indah dan diberi hiasan untuk menarik baik mata maupun langit-langit.

Semula, kaiseki terdiri atas semangkuk sup miso dan tiga lauk pauk. Di zaman modern, telah berkembang untuk memasukkan hidangan pembuka, sashimi, hidangan yang direbus, hidangan panggang dan hidangan kukus, di samping hidangan lainnya sesuai kebijaksanaan koki. Berikut ini adalah rincian khas kaiseki makan:

Sakizuke - hidangan pembuka (sering kali seukuran gigitan hors d'œuvre) disajikan dengan sake
Hassun - Kursus kedua, biasanya musiman, yang menetapkan tema makanan
Mukozuke - musiman sashimi
Takiawase - sayuran yang disajikan dengan ikan, daging atau tahu
Futamono - Biasanya sup
Yakimono - Ikan musiman panggang
Su-zakana - cuka berbasis cuka kecil yang digunakan untuk membersihkan langit-langit
Hiyashi-bachi - Sayuran yang dimasak dengan dingin dan ringan hanya disajikan di musim panas
Naka-choko - sup kecil, asam-rasa, digunakan sebagai pembersih langit-langit lain
Shiizakana - Hidangan utama seperti panci panas
Gohan - hidangan nasi yang dibuat dengan bahan musiman
Ko no mono - Sayuran acar musiman
Tome-wan - Sesajen dasar sup miso disajikan dengan nasi
Mizumono - hidangan penutup musiman buah, konpeksi, atau kue

Kaiseki ryori sashimi| © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki etiket

Kaiseki adalah bentuk santapan Jepang yang paling halus dan dengan demikian membutuhkan tingkat etiket tertinggi. Beberapa formalitas dasar termasuk menunjukkan rasa hormat yang pantas sebelum makan. Terima kasih koki dengan mengatakan, 'Arigatogozaimashita-itadakimasu'(Terima kasih - ayo makan). Pastikan untuk menggunakan sumpit dengan benar, jangan menusuk atau memotong makanan menjadi potongan kecil bersama mereka. Hanya gunakan mereka untuk mengambil makanan untuk dimakan, dan ketika Anda selesai makan, dengan lembut tempatkan mereka di atas hashi-oki (sisa sumpit) saat tidak digunakan. Itu oshibori (handuk) hanya boleh digunakan secara eksklusif untuk mengelap tangan dan tidak pernah untuk mengelap meja atau membersihkan tumpahan. Ingatlah untuk menunjukkan terima kasih kepada koki di akhir makan dengan mengatakan, 'gochiso sama deshita'(terima kasih untuk makanannya).

Oshibori handuk tangan | © Charles Haynes / Flickr

Di mana untuk makan kaiseki di Kyoto

Kyoto terkenal dengan nya kaiseki, karena itu adalah rumah dari istana kekaisaran dan bangsawan selama lebih dari satu milenium. Ada banyak tempat untuk dicoba kaiseki di Kyoto, dari restoran kelas atas seperti Kyoto Kitcho Arashiyama, yang terkenal, mapan kaiseki restoran di distrik Arashiyama, ke perusahaan dengan harga lebih terjangkau dan ryokan (penginapan tradisional). Restoran terjangkau yang baik untuk dengan lembut memudahkan ke dunia kaiseki adalah Gion Karyo, terletak di distrik Gion yang bersejarah di Kyoto. Restoran ini terletak di sebuah rumah Kyoto kuno di atmosfer, dan menawarkan hidangan tradisional otentik kaiseki dengan menu bahasa Inggris dan staf berbahasa Inggris tersedia.

Kaiseki tidak murah, dengan satu kali makan seharga hingga 20,000 yen (US $ 175), tetapi ini adalah pengalaman yang berharga untuk mencicipi beberapa masakan tradisional Jepang yang otentik. Tidak ada perjalanan ke Kyoto yang lengkap tanpa kaiseki makan.

Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Prefektur Kyoto, Jepang, + 81, 75 532 0025