Pengantar Singkat Untuk Bacalhau, Hidangan Paling Berharga Di Portugal
Mendengarkan pembicaraan bahasa Portugis tentang bacalhau (cod dalam bahasa Inggris) dapat mengingatkan Anda tentang adegan udang di Forrest Gump. Dalam kata-kata Bubba, Anda bisa merebusnya, memanggangnya, memanggangnya, memanggangnya, memakannya dengan kentang, memakannya dengan nasi, dan banyak lagi. Bacalhau adalah makanan pokok di masakan Portugis dengan apa yang diyakini hampir menjadi cara 1,000 untuk menyajikannya.
Dari mana asal bacalhau?
Mengetahui bagaimana bacalhau integral dalam masakan Portugis dapat membuat orang percaya bahwa bacalhau itu ditangkap di lepas pantai Portugis, tetapi ternyata tidak. Sebenarnya, bacalhau tertangkap di perairan yang jauh lebih dingin di dekat Norwegia, Islandia, dan Newfoundland di Kanada. Popularitas di antara bangsa Portugis berawal sejak sebelum Zaman Penemuan (15th-18th berabad-abad), ketika pelaut Portugis berkeliling dunia, terkadang menghabiskan bulan di luar negeri dengan mengandalkan ikan sebagai sumber makanan. Kenyataannya, awal bacalhau di Portugal mungkin telah dimulai sebagai pengganti yang murah dan mudah dipertahankan bagi umat Katolik yang diharuskan untuk melupakan daging berbasis lahan selama liburan dan acara keagamaan lainnya.
Mengapa bacalhau dikeringkan dan digarami di Portugal?
Kunjungi hampir semua pasar makanan di Portugal dan Anda akan melihat - dan mencium - cod di bagian ikan. Mereka mengambil alih ruang counter dan kadang-kadang ditumpuk dalam kotak ke samping juga. Menggaruk dan mengeringkan ikan membantu mempertahankan umur simpannya untuk waktu yang lebih lama. Ini juga membantu karena bacalhau sering diimpor dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai Portugal. Istilah bacalhau selalu mengacu pada cod kering dan asin, sedangkan cod segar disebut bacalhau fresco.
Banyak wajah bacalhau
Lebih banyak restoran melayani bacalhau daripada tidak. Sebuah tantangan akan menemukan yang terakhir.
Salah satu resep yang mudah dibuat disebut Bacalhau à Lagareiro. Ini cod fillet yang telah dipanggang di oven dan disajikan dengan kentang dan disiram minyak zaitun (pokok Portugis lainnya). Ketika mengunjungi pusat Portugal - dekat Viseu - ini mungkin salah satu resep yang lebih umum yang akan Anda temukan.
Di Lisbon, Bacalhau à Brás adalah favorit sepanjang masa. Ikan itu diparut dan dipanggang (diikat dengan telur) dan dicampur dengan potongan kentang yang sama kecilnya. Biasanya, Bacalhau à Brás atasnya dengan zaitun dan peterseli untuk tambahan beraroma dan aromatik.
Bacalhau adalah hidangan utama yang disajikan selama liburan, terutama Malam Natal dan Paskah, dan beberapa keluarga menyiapkan beberapa resep dengan bahan utama ini. Satu lauk bahwa cinta Portugis disebut Bolinhos de Bacalhau or Pastéis de Bacalhau. Kue ikan goreng ini menggunakan nama yang berbeda berdasarkan wilayah di mana mereka disiapkan. Ikan dicampur dengan telur, kentang, bawang, dan peterseli sebelum digulung menjadi bola, dilapisi tepung roti dan digoreng. Mereka juga makanan pembuka yang indah yang banyak restoran dan bar menawarkan sebagai makanan ringan.
Mudah salah satu yang paling beraroma, tetapi resep yang paling memakan waktu adalah Bacalhau com Natas (cod dalam krim). Bicara tentang makanan yang menenangkan! Hidangan gaya casserole ini dipanggang di oven yang dicampur dengan krim, kentang, dan bawang yang berat. Karena butuh lebih banyak waktu untuk membuatnya tidak selalu ada di menu, tetapi ada baiknya memesan saat ditawarkan.
Koki dan restoran yang berbeda mungkin memiliki cara khusus mereka sendiri atau twist dari memasak bacalhau, dan mencoba berbagai resep di seluruh negeri adalah cara yang menyenangkan untuk mengalami Portugal.
