Sejarah Singkat Of Mole, Dish Nasional Meksiko
Sementara chiles en nogada mungkin hidangan yang paling representatif secara visual dari Meksiko, dengan trifekta tricolor dari bahan-bahannya, tahi lalat (Diucapkan mo-LAY) adalah hidangan nasional yang tak terbantahkan dari negara. Namun, saus yang kental dan kaya ini, sering disajikan dengan daging dan nasi, hadir dalam lebih banyak bentuk dan varietas daripada yang disadari banyak orang. Inilah sejarah singkat Anda tentang hidangan yang dicintai di atas dan di bawah Meksiko.
Nama tahi lalat berasal dari kata Nahuatl untuk saus - mōlli - dan merupakan nama umum untuk beberapa variasi saus kaya yang memiliki warna seperti kuning, merah, hitam, dan bahkan hijau. Lain mol diberi nama untuk bahan dan rasa mereka, seperti pipián, huaxmole serta almendrado. Namun, sebagai aturan praktis, semua mol mengandung beberapa kombinasi kacang, buah, dan cabai. Selama bertahun-tahun, tahi lalat resep secara bertahap menjadi lebih rumit. Serta disajikan dengan daging, di samping beras, sisa tahi lalat sering digunakan untuk mengisi tamales atau sebagai topping alternatif Enchilada; faktanya, Enchilada di atasnya tahi lalat disebut enmoladas. Variasi yang paling umum mol termasuk Taxco mol rosa, saus berwarna merah muda, serta Tlaxcala mole prieto.
Membuat tahi lalat adalah tenaga kerja cinta yang memakan waktu, biasanya disediakan untuk acara-acara khusus. Untuk membuat tahi lalat dari awal, masing-masing bahan harus dipanggang dan digiling sebelum digabungkan dengan kaldu untuk membentuk pasta. Ini dimasak di atas api kecil, dan stok terus ditambahkan (di samping bahan tambahan), sampai mencapai konsistensi yang diinginkan. Beberapa cabai yang berbeda dapat digunakan baik sendiri atau dalam kemitraan untuk membentuk dasar tahi lalat, termasuk ancho, pasillo, chipotle serta mulato. Persiapan tahi lalat tidak mudah, karena banyak mol (terutama yang berasal dari Oaxaca) diketahui memiliki bahan 30 +. Namun, saat ini, tahi lalat dapat dibeli dalam bentuk bubuk atau dalam pasta yang dibuat sebelumnya, yang mempercepat proses persiapan.
Ada banyak legenda yang mengelilingi penemuan tahi lalat. Salah satu menuduh bahwa biara di Puebla menciptakan hidangan dalam kepanikan dari beberapa bahan yang mereka miliki, karena kunjungan yang akan datang dari seorang uskup agung. Itu turun memperlakukan disajikan dengan kalkun panggang. Cerita lain menunjukkan bahwa beberapa bumbu tanpa sengaja tercampur aduk, dan dengan demikian tahi lalat lahir. Kisah selanjutnya berawal dari Mesoamerika, ketika Moctezuma menyajikannya kepada Cortés ketika dia tiba di Meksiko, secara keliru mengira dia adalah dewa. Either way, asal-usul kemungkinan akan tetap menjadi misteri, mengingat bahwa resep tertulis pertama untuk tahi lalat hanya muncul setelah Perang Kemerdekaan di 1810.
Kedua wilayah paling dikenal karena masing-masing mol adalah Oaxaca dan Puebla, meskipun Tlaxcala juga mengklaim sebagai tempat asalnya. Puebla paling terkenal tahi lalat tanpa diragukan lagi namanya mol poblano, yang paling diakui secara internasional tahi lalat dan variasi yang jika digolongkan sebagai hidangan nasional resmi. Hidangan berwarna cokelat gelap ini menggunakan cokelat dan cabe. Oaxaca, di sisi lain, sering dijuluki sebagai tanah tujuh tahi lalat; colorado, mol negro, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo serta coloradito. Yang paling terkenal dari Oaxaca mol is tahi lalat negro, a mol poblano-hidangan esque yang juga menggunakan cokelat tetapi dilemparkan ke dalamnya hoja santa terlalu. Kunci lain tahi lalat daerah penghasil adalah kota Mexico City San Pedro Atocpan, Milpa Alta. Dikatakan bahwa wilayah ini menghasilkan hampir 90% dari tahi lalat dikonsumsi di Mexico City dan lebih dari 90% penduduk di sana hidup dari tahi lalat produksi. Sementara kota ini menjadi salah satu kota banyak tahunan tahi lalat setiap bulan Oktober, pot terbesar dari tahi lalat pernah dibuat sebenarnya di Puebla tahi lalat festival - itu melayani lebih dari 11,000 orang.
