Sejarah Singkat Maori Hangi
Hangi adalah nama yang diberikan kepada salah satu tradisi tertua Selandia Baru. Ini adalah metode memasak tradisional Maori yang melibatkan menyiapkan makanan di oven pit bawah tanah. Banyak barang yang dapat dimasukkan ke dalam Hangi, meskipun makanan bertepung cenderung membuat penampilan yang menonjol sepanjang sejarah. Berikut ini ikhtisar singkat tentang hidangan Kiwi ini dan asal-usulnya.
Sejarah Hangi
Hangi dibuat dengan menggali lubang besar, menyalakan api, meletakkan beberapa batu (yang menahan panas saat api padam), kemudian menempatkan makanan di atas untuk dikukus selama sekitar tiga jam. Dedaunan, diikuti oleh tanah, juga ditempatkan di atas makanan untuk menyimpan uap di dalamnya. Di tempat-tempat dengan aktivitas geothermal yang sedang berlangsung, seperti Rotorua, Maori awal menggunakan kolam panas alami untuk membuat makanan mereka.
Asal-usul metode memasak ini dapat dilacak sejauh awal permukiman suku Maori. Penduduk asli Selandia Baru diyakini berasal dari sebuah pulau kecil di Polinesia Timur Tengah. Sebelum memulai pelayaran Pasifik mereka, pemukim awal mengidentifikasi tanaman akar dan buah bertepung sebagai "kai", atau dasar-dasar makanan - dan kata itu sekarang digunakan dalam bahasa modern untuk berarti makanan pada umumnya. Yang menyertai “kai” ini biasanya adalah ikan atau kerang, juga pisang, apel, dan puding tepung. Pada acara-acara khusus, hewan yang lebih besar seperti penyu dan babi dimasak di Hangi.
Metode ini berlaku ketika Maori membuat Selandia Baru sebagai rumah mereka, meskipun para arkeolog telah menemukan bahwa oven bumi yang lebih baru jauh lebih besar daripada pendahulunya - sebagian besar karena fakta bahwa pilihan makanan jauh lebih beragam. Moa dan segel menjadi bagian dari persembahan, dan oven yang lebih kecil digali secara terpisah untuk memasak makanan pokok lainnya seperti ikan dan kumara (ubi jalar). Setelah moa dan nomor segel mulai berkurang, Maori mulai melakukan diversifikasi hidangan mereka untuk memasukkan labu, daging kambing, babi, ayam, kubis, dan akar pohon serta sayuran apa pun yang bisa mereka temukan.
Pentingnya budaya Maori
Efektivitas dan kemudahan Hangi menjadikannya pilihan populer untuk pertemuan keluarga yang lebih besar dan perayaan tradisional. Maori adalah orang spiritual secara alami, dan metode memasak yang mereka sukai mencerminkan hal ini. Setiap barang yang diburu atau dikumpulkan dianggap sebagai hadiah dari Tangaroa (Dewa Laut) dan Tane Mahuta (Dewa Hutan). Dengan demikian, mereka hanya pernah mengambil cukup makanan dari darat dan laut, selalu memastikan untuk mengucapkan doa terima kasih setelah pengambilan.
Begitu Hangi dibaringkan dan masakan dimulai, tidak ada yang diizinkan untuk berjalan di atasnya - jika tidak, Maori percaya, makanan akan menjadi manja dan tidak bisa dimakan. Selain itu, Hangi yang tidak dimasak dengan benar dipandang sebagai aib bagi masyarakat. Bahkan sampai hari ini banyak orang Maori masih percaya bahwa sinyal Hangi yang dipersiapkan dengan buruk akan segera terjadi.
The Hangi di masa sekarang
Permukiman Eropa membawa pilihan makanan yang lebih besar lagi bagi Maori untuk dimasak di oven pit mereka. Dengan makanan baru juga muncul metode memasak baru. Akhirnya, Maori mulai menggunakan oven kamp bersama Hangi adat mereka, karena mereka jauh lebih memadai untuk menyiapkan makanan yang lebih kecil. Langkah ini benar-benar memengaruhi cara pandang Hangi saat ini: sebagai metode yang lebih tepat untuk pertemuan yang lebih besar dan acara-acara khusus.
Hangi saat ini menggunakan bahan-bahan khas yang akan Anda temukan dalam hidangan panggang Selandia Baru: babi, daging kambing, ayam, kumara, kentang, labu, kacang polong, dan wortel. Selain disediakan untuk pertemuan khusus, metode memasak Hangi juga telah dilestarikan di komunitas Maori yang menjadi tuan rumah pertemuan budaya bagi para pengunjung negara itu.
