Sejarah Singkat Acar India Yang Sederhana
Mulai dari memilih bahan baku yang tepat hingga menyiapkan bahan-bahan dengan hati-hati, mulai dari merakit acar hingga menambahkan bumbu dan kemudian menunggu acar akhirnya siap - kenangan yang kekal akan liburan masa kecil adalah membantu nenek-nenek kita membuat āchār. Guci keramik besar yang diisi sampai penuh dengan acar segar yang duduk di bawah sinar matahari di teras membangkitkan kenangan akan liburan tanpa beban. Tidak ada makanan yang lengkap tanpa sesendok acar India yang manis, asam, pedas dan menggugah selera. Inilah riwayatnya.
© Saileshpat / WikiCommons
Dikenal dengan berbagai nama di seluruh negeri - Uppinakaayi di Kannada, Pachadi di Telgu, Urukai di Tamil, Uppillittuthu di Malayalam, Loncha di Marathi, Athanu di Gujarati dan Āchār dalam bahasa Hindi - pembuatan acar, sebagai tradisi, kembali ribuan tahun. Menurut garis waktu Pickle History New York Food Museum, mentimun yang asli India pertama kali diasamkan di BCE 2030 di Lembah Tigris.
Kata 'acar' sendiri berasal dari kata bahasa Belanda pekel, artinya air garam. Tapi bagaimana dengan āchār; darimana itu datang? Meskipun asal kata itu ambigu, kata itu āchār secara luas dianggap berasal dari Persia. Āchār dalam bahasa Persia didefinisikan sebagai 'daging atau acar yang digaruk atau diasinkan, atau buah-buahan, yang diawetkan dalam garam, cuka, madu, atau sirup.'
Menurut Hobson-Jobson: Glosarium Definitif dari British India, kata 'āchār ' menemukan penyebutan dalam CE 1563, dalam karya-karya Garcia da Orta, seorang dokter Portugis, yang menguraikan konservasi jambu mete dengan garam yang ia sebut sebagai 'dan ini mereka sebut Āchār.'
Dalam bukunya Kamus Sejarah Makanan India, ahli sejarah makanan akhir KT Achaya mencatat bahwa acar termasuk dalam kategori 'memasak tanpa api'; Namun, banyak acar saat ini yang menggunakan pemanasan atau api sampai batas tertentu selama persiapan. Acar di India memiliki warisan yang kaya, yang jelas ketika sejarawan lebih lanjut menambahkan bahwa 'karya Kannada CE 1594, Lingapurana of Gurulinga Desika menggambarkan tidak kurang dari lima puluh jenis acar '! Lain menyebutkan kemudian ditemukan di abad 17th Śivatattvaratnākara, sebuah ensiklopedia pengetahuan India kuno Basavarāja, Raja Keladi.
Acar di India terdiri dari tiga tipe dasar: yang diawetkan dalam cuka; yang diawetkan dalam garam; dan yang diawetkan dalam minyak. Di India, minyak adalah media populer yang digunakan untuk pengawetan. Proses pengawetan adalah salah satu cara terbaik untuk melestarikan makanan. Setelah diawetkan, makanan yang diasamkan tidak perlu didinginkan, dan jadi ini berjalan dengan baik, membuatnya ideal untuk perjalanan jarak jauh.
Acar mangga adalah acar India yang paling populer, dan ada ratusan jenis acar mangga di India. Dikatakan bahwa hampir semua hal dapat diasamkan - dari sayuran, buah-buahan, buah beri dan labu ke daun, tunas dan akar, dan bahkan ayam, udang, dan ikan. Bahkan, Usha R Prabakaran, seorang pengacara yang berbasis di Chennai, telah menyusun resep 1,000 dalam bukunya Usha's Pickle Digest.
Berikut ini fakta yang menyenangkan: Tahukah Anda bahwa ada perayaan tahunan acar di New York City? Perayaan Hari Pickle Tahunan, acara musim gugur, dimulai pada tahun 2001.
