10 Koki Jerman Terbaik | Dari Tradisi Sampai Bintang Michelin
Jerman adalah rumah bagi beberapa tempat makan terbaik di dunia dan kenaikan baru-baru ini masakan Jerman telah merevolusi tempat makannya. Meskipun masih berpusat pada hidangan tradisional, itu mensintesis tren seperti gastronomi molekuler dan masakan Denmark modern sambil menarik pengaruh Prancis, Spanyol, dan Asia Timur. Koki terbesarnya menciptakan hidangan yang menghubungkan nostalgia dengan inovasi. Inilah 10 dari koki Jerman terbaik.
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautan
Helmut Thieltges
Desa Dreis yang menyenangkan, di selatan Rhineland, nampaknya merupakan tempat yang tidak mungkin untuk menemukan kebesaran kuliner. Waldhotel Sonnora adalah hotel yang tenang yang dikelola oleh tim suami-istri tetapi ketika putra mereka, Helmut Thieltges mengambil alih dapur di 1978, dia mengubah bisnis keluarga menjadi salah satu restoran terbaik di Jerman, mendapatkan bintang Michelin dan 1998 Gault Millau 'Chef penghargaan Tahun Ini. Terlepas dari lokasi yang terisolasi, makanan Thieltges 'adalah apa pun kecuali provinsi, memanfaatkan tren global untuk menciptakan hidangan yang masih bisa merasa konsisten. Bebek Challans-nya yang terkenal, a la presse, dengan kulit yang dibumbui halus, pir berkaca, kubis merah, dan bebek goreng foie gras, perlu dicicipi untuk dipercayai.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Jerman, + 49 657 8406
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautanHarald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt telah lama dianggap sebagai salah satu koki terbaik Eropa dan restorannya Die Schwarzwaldstube telah diberikan tiga bintang Michelin selama lebih dari 22 tahun. Wohlfahrt memiliki alasan lebih lanjut untuk membanggakan diri, ia melatih enam koki tiga bintang negara lainnya dan di 2005 dianugerahi Bundesverdienstkreuz, satu-satunya kehormatan negara Jerman. Wohlfahrt percaya bahwa kunci untuk bersantap sempurna adalah untuk unggul dalam setiap aspek, dengan bahan-bahan lokal berkualitas, staf yang berpengetahuan luas, dan suasana alami yang luhur. Dan Die Schwarzwaldtube, yang terletak di jantung Black Forest, menawarkan hal ini dengan hidangan seperti rosette Saint-Jacques coquille dengan truffle dan kompot labu.
Restoran Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Jerman, + 49 74 4249 2665
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautanJoachim Wissler
Salah satu raja masakan Jerman baru, Wissler telah sering disebut koki negara yang sangat baik. Putra seorang petani, Wissler tumbuh di pedesaan barat daya, dikelilingi oleh ternak dan hasil bumi serta hasratnya untuk memasak yang dikembangkan melalui musim panas anak-anak yang memetik sayuran dan mengupas kentang. Vendôme, terletak di chateau barok di Cologne, telah diberi peringkat restoran terbaik di Jerman selama beberapa tahun sementara menunya menyajikan serangkaian teknik, selera, dan tekstur yang memusingkan. Nya Schweinebraten (hidangan Jerman yang populer daging babi panggang) tidak tertandingi dan disajikan sebagai babi mengisap disertai dengan bahan-bahan yang berbeda setiap musim.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Jerman, + 49 220 4420
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautan
Michael Kempf
Michael Kempf adalah salah satu koki muda top Jerman yang bekerja melalui beberapa perusahaan sebelum menjadi chef de cuisine di Berlin's FACIL, sebuah paviliun kaca di taman atap lantai lima, dengan langit-langit dan tempat duduk teras yang dapat ditarik. Di 2003 ia dianugerahi bintang Michelin pertamanya yang hanya berumur 26; makanannya tak terbatas inventif, menekankan rasa alami dengan sayuran dan rempah-rempah yang bersumber dari pasar lokal. Dalam 2014, FACIL mendapatkan bintang kedua dalam Michelin Guide dan secara signifikan dipuji, tidak mengherankan, mempertimbangkan masakan inovatif dan berani Kempf seperti babi wol dengan semangka atau daging rusa rempah-rempah teh.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlin, Jerman, + 49 30 5900 51234
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautan
Alfons Schuhbeck
Lahir sebagai Alfons Karg, kesempatan bertemu dengan pemilik restoran, Sebastian Schuhbeck menempatkannya di jalan yang akan membuatnya menjadi salah satu bakat kuliner Jerman yang paling dihormati. Setelah pelatihan di restoran-restoran di seluruh Eropa ia menjadi kepala koki dan pewaris Schuhbeck dan mengambil nama keluarga mentornya. Ketika dia dianugerahi bintang Michelin di 1983 dia hanya menjadi koki ketiga di luar Perancis yang merasa terhormat. Dengan lebih dari 20 buku masak, penampilan lama di televisi dan bisnis katering yang disukai oleh Bayern Munich FC dia adalah koki paling terkenal di Jerman. Meskipun status selebritinya, inti dari latihan Schuhbeck masih berdiri di Südtiroler Stuben Munich, sebuah restoran tradisional yang berspesialisasi dalam hidangan Bavaria klasik yang diperbarui dengan rasa global.
Schuhbecks di den Südtiroler Stuben, Platzl 6, Munich, Jerman, + 49 89 216 6900
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautanSven Elverfeld
Sven Elverfeld memulai magangnya di sebuah toko kue desa di luar Frankfurt dan sejak dimulainya karir profesionalnya di 1980 ia telah mempertahankan mata seorang manisan untuk detail dan membawa dosis unik yang menyenangkan untuk masakan Jerman. Aqua, restorannya di Wolfsburg, telah menempati peringkat 28th dalam panduan Restoran Terbaik Dunia 50 dan ruang makannya yang modern adalah mahakarya avant-garde. Makanan ini sama-sama outre, mengambil yang paling sederhana dari tarif petani Eropa dan mengubahnya menjadi sesuatu yang luar biasa (berpikir ekor veal jijik dengan caviar, suntikan sup mustar dengan busa sosis darah dan salad Caesar Mieral dove) sementara keju cheeseboard, yang termasuk varietas susu mentah , seperti lemari makan petani utama.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Jerman, + 49 53 6160 7000
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautanTim Raue
Terlahir dalam kemiskinan perkotaan, Tim Raue menghabiskan sebagian besar masa mudanya di geng 36 Boys yang terkenal di Berlin sebelum beralih ke memasak untuk melarikan diri dari kehidupannya yang sulit, dan kemunculannya selama beberapa tahun terakhir telah menjadi astronomi. Restoran eponymous-nya, yang dibuka di 2010 di negeri asalnya, Kreuzberg, menyebabkan sensasi dan oleh 2012 telah dianugerahi bintang Michelin kedua dan datang untuk melambangkan santapan gaya Berlin. Keberhasilannya memungkinkan Raue membuka dua lagi restoran Berlin, salah satunya menyajikan makanan Prusia tradisional. Tarif Raue menari dengan bebas melalui masakan oriental dengan citarasa dan kombinasi berani dan untuk keragaman dan kreativitasnya, Gault Millau menamainya 2014's 'Restaurateur of the Year.'
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Jerman, + 49 30 2593 7930
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautanKevin Fehling
Dianugerahi bintang Michelin ketiganya di 2012 pada usia 34, Kevin Fehling mungkin hanya menjadi koki seafood terbaik di Jerman. Bukan berarti dia terbatas pada buah-buahan dari laut; Tiga hati angsa, dengan foie gras dibentuk menjadi bentuk biola, legendaris; tetapi lokasi restorannya La Belle Epoque di pelabuhan Lubeck berarti makanan lautnya sangat segar. Awalnya dilatih oleh Harald Wohlfahrt di Schwarzwaldstube, Fehling menghabiskan enam tahun sebagai koki eksekutif dari kapal pesiar dan hari ini menciptakan hidangan seperti belut yang dilapisi wasabi beku, ikan mas carpaccio dan lobster tartare, sementara daging wagyu dengan kaviar dan acarnya adalah makanan untuk selera.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Jerman, + 49 45 023 080
Simpan ke wishlist Bagikan dengan yang lain Facebook Twitter Pinterest Email Salin tautanHolger Stromberg
Meskipun ia telah menjadi salah satu koki selebriti utama Jerman selama beberapa tahun, bintang Holger Stromberg musim panas ini meroket. Sebagai juru masak untuk tim sepak bola nasional, resepnya telah dikreditkan dengan membantu mendorong pemain ke kejayaan Piala Dunia dengan masakan atletiknya yang menggabungkan bahan-bahan lokal dari negara-negara tempat tim bermain. Sikap terbuka seperti itu terhadap cita rasa internasional telah memberi tahu masakannya, yang tidak memiliki gaya atau gerakan. Dalam 1994 berusia 23 Stromberg menjadi koki Jerman termuda yang dianugerahi bintang Michelin dan serta bisnis keluarganya di Waltrop, Gasthaus Stromberg, dia juga menjalankan Kutchiin Munich.
Kutchiin, Balanstraße 73, Munich, Jerman, + 49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Masakan molekuler, yang paling terkait dengan Ferran Adria dan Heston Blumenthal, adalah aplikasi teknik ilmiah untuk memasak melalui orang-orang seperti paket vakum, pembekuan nitrogen cair dan infus karbon dioksida di mana bahan makanan konvensional dapat diubah menjadi sesuatu yang benar-benar asing. Heiko Antoniewicz telah mengabdikan karirnya untuk membuat gaya kuliner yang paling menakutkan ini dapat diakses. Terlatih di Hotel Lennhof di Dortmund dan seorang veteran restoran Essen's Residence, Antoniewicz telah memasak untuk orang-orang seperti Elizabeth II dan Angela Merkel. Meskipun ia tidak lagi berpraktik sebagai koki profesional, buku masak Molekul Dasar-dasarnya mungkin adalah panduan terbaik untuk menjadi ahli gastronomi molekuler sendiri.
