The Top Chocolatiers Di Perancis Untuk Sweet-Tooths

Para chocolatier terbaik di dunia setuju bahwa proses pembuatan cokelat adalah yang hampir artistik, di mana bentuk dan bau rasa dan tekstur pesaing menjadi penting. Panduan kami untuk cokelat Perancis mengeksplorasi asal-usul dramatis dari suguhan indah ini dan menampilkan beberapa pembuat cokelat terbaik yang masih bekerja hari ini.

Asal-usul

Coklat, camilan manis yang telah memikat selera di seluruh dunia sejak 1500, telah meledak menjadi fenomena ekonomi dan budaya global. Asal-usul cokelat dan biji cokelat sederhana dapat ditelusuri kembali ke 1900 BC di Mesoamerika, dengan bukti minuman coklat yang terkait dengan Mokaya dan orang-orang pra-Olmec lainnya. Cokelat menjadi terkenal selama kekaisaran Maya dan Aztec, sebelum tiba di Eropa di istana Spanyol, milik penjelajah Christopher Columbus, dan, kemudian, Conquistador Hernán Cortés. Kata 'cokelat' sendiri berasal dari kata Aztec Nahuatl xocolātl, yang berarti 'air pahit'.

Cokelat pertama kali tiba di Perancis dari Spanyol di 1615, ketika infanta Anne dari Austria, memperkenalkan minuman cokelat kepada suaminya yang baru, Louis XIII dari Perancis. Pengadilan Perancis dengan cepat menerima kegembiraan yang manis dan demam cokelat ini dengan cepat menyapu Paris, dan seluruh Prancis, dengan minuman cokelat dan permen cokelat yang sangat diminati. Cokelat dengan cepat memperoleh reputasi sebagai afrodisiak dan secara intrinsik terkait dengan seni, yang diilhaminya.

Industri cokelat kontemporer di Prancis berutang banyak dari permulaannya kepada komunitas Yahudi yang melarikan diri ke Bayonne dari Portugal pada awal abad 16 untuk menghindari penganiayaan dari Inkuisisi Spanyol. Pabrik cokelat pertama didirikan di Bayonne dan penduduk setempat dengan cepat mempelajari seni pembuatan cokelat. Namun di abad 17th, komunitas Yahudi sedang menghadapi penggusuran dari kawasan itu, karena serikat anti-Semitisme mencoba menghapus tangan Yahudi dari industri cokelat sama sekali. Kepala Akademi Coklat dan CEO perusahaan cokelat Bayonne Daranatz, Jean-Michel Barate, menyampaikannya dengan ringkas:

".. Setelah mereka memperkenalkan cokelat di Perancis, Bayonne Jewry secara bertahap diusir dari industri cokelat di abad 17th oleh orang-orang yang telah belajar segalanya dari mereka."

Cokelat Prancis kurang dikenal dibandingkan dengan sepupu Swiss dan Belgia, namun rasa pahit yang khas dan kesenian halus adalah pesona tersembunyi yang menunggu penemuan. Adegan cokelat Prancis berkembang pesat dari waktu ke waktu dan banyak chocolatier terkemuka muncul sepanjang sejarah.

The Chocolatiers

Patrick Roger

Patrick Roger, salah satu chocolatiers kontemporer terkemuka di Perancis, menggambarkan dirinya sebagai 'artis cokelat' dan kreasinya benar-benar fantastis, menginspirasi, dan lezat. Sebagai 'pematung cita rasa', Roger dengan susah payah mengolah cokelat menjadi karya seni yang indah, menggabungkan rasa halus dan estetika yang luhur dan bertekstur. Roger berkeliling dunia untuk mencari bahan-bahan baru yang menarik dan selera untuk kreasi dan desain manusia hidup yang cerdik.

Valrhona

Dibentuk di 1922, Valrhona adalah puncak dari pekerjaan yang ditata oleh koki pastry Mr. Guironnet, dari Rhone Valley, dan Vivarais Chocolate Factory. Filosofinya adalah 'gunakan yang terbaik untuk membuat yang terbaik'. Keunikan Valrhona dikembangkan melalui keahlian sensorial, alat yang merangkul panca indra: penglihatan, sentuhan, pendengaran (garing / crunch), bau dan rasa. Indera-indera ini dipertimbangkan selama pembuatan setiap produk.

Cazenave

Martin Pierre Cazenave mendirikan Cazenave di 1854. Dianggap sebagai coklat berkualitas terbaik di Perancis, Canzenave menggunakan kacang yang diimpor dari Amerika Selatan dan Karibia. Formula dan resep yang konsisten yang membuat Cazenave begitu sukses bertahan hingga hari ini.

Hirsinger

Hirsinger diciptakan oleh Edourard Hirsinger, seorang generasi keempat chocolatier dari keluarga yang telah menciptakan cokelat terkenal sejak abad 19th. Spesialisasi terkenal termasuk tartlets panettone dan kue bumbu berlapis cokelat dengan karamel asin. Cokelat dibuat dalam beberapa gaya dan bentuk berbeda dan termasuk Absinthe Bar dan satu-satunya cokelat empat-tekstur di Perancis, yang dikenal sebagai Quattro.

Richart

Di 1925, master chocolatier Joseph Richart membuka pabrik cokelatnya di Crox Rousse Hill di Lyon. Keluarga telah melanjutkan bisnis ini hingga hari ini dan telah menjadi populer di Perancis dan Amerika Serikat. Salah satu poin unik Richart adalah cokelat dibuat dalam tujuh tema rasa berbeda. Tema-tema ini dikenal sebagai 'keluarga' dan termasuk Balsamic, Roasted, Fruity, Citrus, Herbal, Floral, dan Spiced. Masing-masing tema ini mencakup rasa yang berbeda yang paling sesuai dengan berbagai cokelat yang dibuat. Resep keluarga Richart telah memenangkan Ruben Bleu sebanyak tujuh kali; Gelar ahli permen paling bergengsi di Prancis.

Masa Depan Cokelat

Festival Senses & Chocolate telah diadakan di Paris untuk merayakan semua yang kami sukai tentang cokelat, dan untuk mendidik spesialis industri tentang keberlanjutan, kualitas bahan baku, dan tingkat cokelat dari negara dan wilayah, untuk mengasah seni pembuatan cokelat, seperti serta melayani seni dan selera khusus.

Secara ekonomi, popularitas cokelat telah tumbuh dan tetap kuat hari ini. Sebuah laporan Euromonitor telah menunjukkan bahwa oleh 2012, masih tidak ada perlambatan untuk konsumsi umum dari produk cokelat. Laporan berlanjut:

'Bahkan jika kepercayaan konsumen semakin menurun, pemasar percaya bahwa konsumen dapat beralih kembali ke item yang paling dasar atau terjangkau dalam penganan cokelat, seperti yang terlihat di 2008 / 2009, tetapi dengan perbedaan kali ini - rasa takut kelebihan berat badan atau obesitas tampaknya telah mereda dari awal periode peninjauan. '

Di 2012, laporan KPMG menjelaskan temuannya tentang masa depan industri cokelat. Laporan tersebut mengungkapkan bahwa 'industri telah mengalami resesi global dan masih mencari pertumbuhan ... dengan beberapa pasar jenuh.' Pasar yang sedang berkembang meliputi India, Cina, Rusia dan Meksiko, tetapi di Eropa Barat dan Amerika Utara, pengiklan perlu menemukan cara baru yang inovatif untuk mengiklankan dan menjual produk coklat mereka ke pasar yang jenuh.

Memang, definisi cokelat adalah topik hangat saat ini. Ada banyak perdebatan tentang apa yang merupakan produk yang diberi judul 'coklat'. Perdebatan ini telah berkembang menjadi 'perang' 30 tahun yang telah melihat pendapat saingan yang disebarkan di sekitar Uni Eropa, seperti dilansir The Guardian di Inggris. Chocolate purists Perancis, Belgia, Italia dan Spanyol telah lama memperdebatkan masalah ini, dengan klaim bahwa coklat Inggris tidak murni karena tingginya tingkat lemak nabati dan susu. Pada tahun 2000, kesepakatan diterima yang memungkinkan Inggris mengekspor coklat Inggris ke Belgia, Prancis, Italia, Spanyol, Luksemburg, Jerman, Yunani, dan Belanda, di bawah label 'cokelat susu keluarga', menenangkan ketegangan terkait cokelat di dalam Persatuan.

Jadi, bagaimana masa depan cokelat di Perancis? Singkatnya, kata yang paling tepat tampaknya adalah 'pertumbuhan'. Chocolatier di seluruh dunia terus memikirkan ide-ide baru untuk mengubah bentuk, tekstur, warna dan rasa cokelat. Banyak rasa dan sensasi baru sedang dibuat, dengan kombinasi yang gurih dan manis terbukti semakin populer. Ini sudah menjadi sesuatu yang digunakan oleh pelanggan Perancis. Eksperimentasi dengan tampilan, rasa, dan sensasi yang berasal dari mengonsumsi cokelat sangat akrab bagi khalayak Prancis, meskipun bagian dunia lainnya perlahan-lahan mengejar. Industri pembuatan cokelat Prancis pasti dapat memanfaatkan inovasi pemasaran dengan teknologi baru dan pendekatan periklanan. Perusahaan dapat membuat aplikasi untuk merinci favorit historis, dan kreasi lezat terbaru. Bahkan ada kemungkinan untuk menjelajah ke dunia menciptakan produk cokelat pribadi bagi konsumen dalam skala yang lebih besar.

Tetapi faktor yang lebih mendasar juga perlu dipertimbangkan. Keberlanjutan dan masalah kesehatan memainkan peran yang semakin meningkat dalam industri, dengan kakao Fairtrade yang dianut oleh banyak produsen cokelat besar, bahkan di Perancis. Manfaat kesehatan dari makan cokelat hitam secara teratur mengkonsumsi bagian-bagian kesehatan dari situs web media dan ini adalah area lain di mana ada ruang untuk mencairkan cetakan.

Industri di Prancis adalah kotak coklat yang sebagian dibuka, dan jika cara inventif pemasaran dikejar, kotak akan terbuka sepenuhnya. Tantangannya adalah mempertahankan dan melestarikan pendekatan tradisional untuk industri di Perancis, sementara pemasaran ke khalayak global. Sebuah solusi? Teknologi modern; melangkah ke dunia aplikasi seluler dan memasarkan ke pemirsa yang lebih muda, memperkenalkan seni Prancis dari chocolatier, dan menampilkan seni tradisional, melalui seni visual dan merek klasik.