Sejarah Soy Sauce Dalam 1 Menit
Kecap asin, bumbu dan pengawet beraroma, adalah andalan masakan Cina. Ini dibuat dengan merebus dan memfermentasi kedelai, yang kemudian ditutup dengan air asin selama beberapa minggu, menghasilkan cairan tipis, coklat kemerahan yang rasa utamanya adalah garam dan umami. Baca terus untuk mengetahui tentang sejarah panjang bumbu terkenal ini.
Kedelai telah dibudidayakan di China selama ribuan tahun. Tanaman yang sangat serbaguna, dapat diasinkan atau difermentasi; direndam dan digiling untuk membuat susu kedelai; mengental untuk membuat tahu, atau bahkan digunakan sebagai pupuk. Di luar China, mungkin paling terkenal sebagai bahan utama dalam kecap.
Pendahulunya kecap adalah bumbu sebelumnya dikenal sebagai jiang. Pada akhir Dinasti Zhou (1046-256 BCE), jiang adalah pasta gurih yang dibuat dari daging, ikan atau biji-bijian yang difermentasi. Dalam dinasti Han (206 BCE-220 CE), bahan-bahan tersebut digantikan oleh kedelai, yang jauh lebih mudah diakses karena mudah dipanen, bahkan di tanah yang miskin.
Selama periode Han, kedelai difermentasi untuk membuat pasta yang disebut douchi, yang terdiri dari kacang kedelai yang difermentasikan, semi-fermentasi. Itu douchi inilah yang akhirnya berevolusi menjadi kecap. Itu menjadi dikenal dengan nama Cina modernnya, jiangyou, oleh dinasti Song (960-1279).
Kadang-kadang selama abad 13th, fermentasi kedelai juga diperkenalkan ke Jepang melalui biksu Buddha. (Sebenarnya, nama bahasa Inggris untuk kecap berasal dari nama Jepangnya, shoyu.) Penyebaran kecap lintas budaya berarti bahwa itu akhirnya menjadi bahan utama dalam masakan Jepang, Korea, dan Vietnam juga. Pada abad 17th dan 18th, kecap telah menyebar ke Barat, dan akhirnya menjadi salah satu komponen saus Worcestershire, yang dikembangkan di Inggris pada 1800s.
Sementara itu, di Cina, penggunaan jiangyou dalam resep semakin dipopulerkan dan disempurnakan selama dinasti Yuan (1271 – 1368) dan Ming (1368 – 1644). Pada awal Qing (1644-1912), didirikan sebagai bumbu yang paling penting dalam masakan Cina. Selain itu, kecap tidak terbatas pada satu varietas - kecap biasa yang dikenal oleh kebanyakan orang Barat adalah kecap 'ringan', yang lebih tipis teksturnya tetapi lebih asin daripada kecap hitam, yang ditebal dengan molase dan memiliki rasa yang lebih manis. Saat ini, kecap merupakan komponen kunci dari banyak masakan Asia Timur dan merupakan bumbu paling populer ketiga di Amerika Serikat, setelah saus tomat dan mayones.
