10 Masakan Meksiko Yang Mungkin Belum Anda Dengar
Salah satu hal yang paling menarik (dan menyenangkan) tentang bepergian di Meksiko adalah menemukan tradisi kulinernya yang kaya. Banyak dari kita percaya kita tahu makanan Meksiko, dan dicintai pecinta masakan. Namun, hidangan yang merupakan bagian integral dari budaya kuliner negara tidak diketahui oleh banyak orang di luar Meksiko, dan favorit 'Meksiko' kami, pada kenyataannya, 'Tex-Mex.' Berasal dari negara bagian selatan Amerika Serikat. Di sini, kita lihat hidangan tradisional Meksiko 10 yang mungkin belum pernah Anda dengar, dan beberapa yang mungkin belum pernah Anda duga adalah Meksiko.
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole adalah hidangan pra-Hispanik yang terdiri dari kaldu pedas yang biasanya berisi daging babi atau ayam dan jagung cacahuazintle. Jagung adalah tanaman suci untuk suku Aztec dan karenanya pozole dikonsumsi sebagai hidangan ritual atau perayaan. Legenda mengatakan bahwa daging asli yang digunakan dalam pozole adalah manusia. Mayat tahanan diduga ditambahkan ke jagung setelah kepala mereka direnggut sebagai pengorbanan. Ketika para conquistador Spanyol melarang kanibalisme, daging babi rupanya dipilih karena rasanya mirip. Ada tiga jenis pozole, rojo (merah), blanco (putih), dan verde (hijau). Seperti halnya hidangan nasional, variasi regional dan keluarga ada, tetapi pozole rojo biasanya dibuat dengan cabe ancho dan guajillo dan dihiasi dengan alpukat, verde dibuat dengan menggunakan tomat hijau dan serrano cabai, dan blanco dibuat menggunakan cabe ancho de-unggulan dan sering mengandung ayam daripada babi. Pozole biasanya ditutup dengan selada parut, kubus bawang mentah, oregano, cabai kering, lobak dan air jeruk nipis segar, dan disajikan dengan sekeranjang tostadas.
Tamales
Tamale terbuat dari masa, adonan yang terbuat dari jagung dan lemak babi dan dikukus baik di daun pisang atau daun jagung, yang kemudian dibuang sebelum makan. Mereka dapat diisi dengan berbagai daging atau sayuran. Anda bahkan bisa mendapatkan tamal de dulce (manis tamal), diisi dengan buah dan sering diwarnai dengan pewarna makanan merah muda. Tamales tanpa mengisi disebut tamales sordos (tuli tamale). Hidangan ini berasal dari kebudayaan Aztec dan Maya. Aztec dikenal telah memasukkan tamale mereka dengan kalkun, kelinci dan bahkan flamingo, di antara isian lainnya. Isian tradisional modern adalah daging babi dan ayam, tetapi mereka juga dapat diisi dengan kacang atau sayuran seperti jamur, paprika atau bunga zucchini. Tamale dapat dimakan sendiri, atau sering disajikan dengan guacamole, krim asam, salad atau dalam guisado (saus berbahan dasar tomat).
Chilaquiles
Chilaquiles adalah hidangan sarapan dan makan siang populer di Meksiko. Keripik tortilla berbentuk segitiga, terbuat dari tortilla jagung bulat, dipotong menjadi empat bagian dan digoreng. Keripik ini kemudian ditutupi dengan salsa roja atau verde (salsa merah atau hijau), kadang-kadang mereka direbus ringan di salsa untuk menyerap rasa. Kemudian, keju dan krim ditaburi di atasnya. Sering disajikan dengan frijoles (kacang goreng), huevos al gusto (telur yang Anda suka), dan kadang-kadang guacamole, daging cincang, ayam, atau kombinasi dari beberapa hal di atas. Di banyak rumah tangga, itu disajikan sebagai hidangan makan siang untuk menghabiskan sisa-sisa tortilla atau salsa dari makanan dari malam sebelumnya. Ini adalah hidangan utama pada menu di tempat sarapan dan juga merupakan obat mabuk populer. Biasanya porsi yang sangat besar dan orang Meksiko umumnya tidak malu dengan keju dan krim, jadi dekati hidangan ini dengan lahap.
Chiles en Nogada
Chiles en nogada adalah hidangan yang berasal dari wilayah Puebla, di Meksiko Tengah. Namanya berasal dari kata untuk pohon kenari, 'nogal.' Hidangan ini terdiri dari cabai poblano diisi dengan picadillo, campuran daging parut, buah-buahan, rempah-rempah dan aromatik. Lada tersebut kemudian ditutup dengan saus krim kenari yang disebut 'nogada.' Akhirnya, biji delima disiram di atas piring. Warna hidangan ini mewakili bendera Meksiko, merah dari biji delima, putih nogada dan hijau dari cabai poblano, yang berarti itu adalah sumber kebanggaan nasional dan regional. Hidangan ini secara tradisional dimakan pada akhir Agustus dan selama bulan September (yang merupakan saat buah delima musim di Meksiko), dan juga sekitar tanggal Hari Kemerdekaan Meksiko (16th September). Hidangan ini sangat jauh dari apa yang kita anggap sebagai makanan Meksiko. Tiga bahan utama yang biasa, jagung, kacang dan cabai, tidak dapat ditemukan di sini, membuatnya menjadi hidangan yang sangat menarik dan istimewa dan harus dicoba bagi siapa pun yang mengunjungi Meksiko.
Sopa Azteca
Sopa azteca (juga dikenal sebagai sopa de tortilla) adalah hidangan pra-hispanik lain yang asal-usul pastinya tidak diketahui, meskipun diperkirakan berasal dari negara Tlaxcala. Sup tomat sederhana ini dilengkapi dengan potongan tortilla goreng, irisan alpukat, keju, krim, dan potongan cabai pedili, cabai yang panas dan kaya rasa. Dalam masakan Meksiko, cabai tidak hanya duduk di spektrum dari ringan sampai panas, mereka sering membawa rasa lain ke hidangan seperti manis atau smokiness. Sopa azteca memiliki rasa sederhana yang sangat kontras satu sama lain. Potongan-potongan tortilla yang renyah, di samping alpukat segar, bersih, dengan bau keju, sedikit panas pasilla dan krim pendingin, semua disatukan oleh sup tomat.
Tlayudas
Tlayudas dapat ditemukan di berbagai kota di Meksiko, namun, mereka umumnya dianggap sebagai hidangan ikonik dari Oaxaca City. Mereka terdiri dari tortilla gandum besar yang biasanya atasnya atau diisi dengan kacang refried, quesillo (keju berserat dari Oaxaca), alpukat, tomat, asiento (lemak babi babi murni), dan pilihan daging, biasanya tasajo (rok steak), cecina (babi dilapisi bubuk cabai) atau chorizo. Ini baik dibiarkan terbuka atau dilipat dan dipanggang di barbekyu atau langsung di atas bara panas. The tlayudas terbuka bisa sedikit sulit untuk makan tetapi sedikit lebih segar, sementara tlayudas dilipat lebih praktis dan keju, ketika dipanggang, meleleh, dengan demikian memegang bahan-bahan lain dengan cengkeraman berserabut. Ini adalah makanan cepat saji populer di Oaxaca, dan sementara itu dapat ditemukan di restoran, tempat terbaik untuk menemukannya adalah di pasar atau di jalan di mana mereka akan dikemas penuh dan dijual murah.
Torta Ahogada
Secara harfiah berarti 'sandwich tenggelam,' hidangan ini adalah spesialisasi dari negara Jalisco, dan sangat populer di ibukotanya, Guadalajara. Itu dibuat dengan sejenis roti yang disebut birote. Birotes adalah roti gulung putih kecil dengan ujung runcing, sedikit seperti baguette gepeng. Mereka berkerak di bagian luar dan lembut dan halus di dalam. Untuk membuat torta ahogada, birote diisi dengan daging babi (meskipun dapat berupa daging lain seperti ayam atau udang) dan seluruh sandwich kemudian disiram dengan salsa tomat ringan atau salsa cabai pedas yang dibuat dari árbol chili peppers ( Anda biasanya dapat meminta sedikit dari keduanya jika Anda suka). Muncul dengan irisan jeruk nipis segar, sering dengan irisan bawang putih, dan kadang-kadang dengan alpukat. Ini bukan hal yang paling elegan untuk dimakan, tetapi roti yang sebagian besar berkerak, sebagian basah, dan salsa rasa kaya di sekitar potongan babi yang lezat, layak untuk menutupi wajah Anda dengan saus.
Chapulines
Meskipun makhluk ini mungkin bukan cangkir teh semua orang, chapuline (belalang) adalah makanan ringan yang populer di negara bagian Oaxaca. Mereka dipanggang dan ditutup dengan kapur dan sal de gusano (garam dicampur dengan bubuk cabai dan bubuk cacar maguey). Di pasar-pasar pusat di Oaxaca City, para pedagang duduk dikelilingi tumpukan chapulines berukuran berbeda. Yang kecil sering ditaburi di atas guacamole atau hidangan lainnya. Mereka dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, dimasak ala mexicana, dengan bawang, tomat, bawang putih dan cabai, dan dimasukkan ke dalam taco, tlayudas atau quesadillas. Chapulines juga dimakan bersama mezcal dengan irisan jeruk, dan mereka sempurna dengan bir, renyah, asin, sedikit pedas, dan tajam dari jeruk nipis. Jika Anda bisa melupakan rasa takut memakan serangga, makhluk serba bisa ini dapat menambahkan dimensi yang berbeda pada banyak hidangan. Dan jika Anda membutuhkan lebih banyak dorongan, mereka kaya protein dan rendah lemak, jadi mereka juga sehat.
Cochinita Pibil
Hidangan asal suku Maya ini berasal dari semenanjung Yucatan ke timur jauh Meksiko, yang terdiri dari negara bagian Yucatan, Campeche dan Quintana Roo. Hidangan ini adalah perpaduan teknik memasak Maya tradisional dan rasa dengan bahan-bahan baru yang dibawa oleh conquistador Spanyol, seperti daging babi, buah jeruk, dan rempah-rempah. 'Cochinita' berarti mengisap babi, dan kata Maya 'pibil' berarti bawah tanah, mengacu pada metode memasak tradisional yang terdiri dari membungkus daging babi di daun pisang, meletakkannya di oven bawah tanah, menutupinya dengan tanah dan memanggangnya dalam semalam. Daging itu sendiri direndam dalam jus jeruk pahit dan dibumbui dengan biji pohon achiote (yang memberikan warna oranye gelap dan menambahkan rasa pedas dan pedas). Hasilnya adalah daging babi yang lembut, berair, beraroma. Cochinita pibil dapat disajikan dalam beberapa cara yang berbeda, dalam sandwich, tacos, empanada atau enchilada, untuk beberapa nama, tetapi ini bisa dibilang terbaik disajikan dalam format sederhana, bersama dengan tortilla jagung, dengan bawang merah di atasnya dan cabai habanero cabai .
Tahi lalat
Last but not least adalah tahi lalat. Dari semua hidangan di daftar ini, tahi lalat mungkin salah satu hidangan yang paling terkenal; Namun, kompleksitasnya sangat diremehkan. Mol adalah, pada kenyataannya, tidak satu hidangan, tetapi merupakan bagian dari banyak hidangan. Nama berasal dari kata untuk saus di Nahuatl, bahasa asli, dan mengacu pada sejumlah saus yang berbeda dalam masakan Meksiko. Tiga negara mengklaim sebagai rumah asli mol, Oaxaca, Tlaxaca dan Puebla. Di Oaxaca sendiri, ada tujuh jenis mol berbeda. Yang paling terkenal adalah negro mol, sering disajikan dengan ayam, dan terbuat dari daftar bahan yang mengesankan, termasuk berbagai kacang, biji-bijian, rempah-rempah, cabe, pisang dan cokelat. Saus membutuhkan setidaknya satu hari untuk dipersiapkan, dan oleh karena itu dimakan terutama pada acara-acara khusus. Mole poblano (juga dikenal sebagai mol rojo) mirip dengan mol negro tetapi menggunakan lebih sedikit cokelat dan lebih banyak cabai, membuatnya lebih berapi-api. Ini juga merupakan tahi lalat yang paling sering terlihat di luar Meksiko. Tipe lain, tahi lalat (hijau mol), bagaimanapun, sangat berbeda. Itu jauh lebih segar, sesuai dengan namanya, menggunakan rempah segar dan biji labu. Tahi lalat mencakup berbagai macam rasa dan hidangan yang berbeda, dan tidak dapat dipahami hanya dengan mencicipi satu atau dua varietasnya.
