10 Hidangan Klasik Dari The Island Of Malta

Masakan Maltese biasanya Mediterania karena sangat bergantung pada produk lokal yang tersedia seperti tomat, madu, zaitun dan sayuran lainnya. Pengaruh kuliner termasuk campuran masakan Sisilia, Perancis, dan Afrika Utara, meskipun pendudukan Inggris juga meninggalkan jejak: penduduk setempat sangat menikmati teh yang disajikan dengan segelas susu. Berikut ini sepuluh hidangan Maltese favorit kami yang datang untuk mewakili pulau dan warisan budayanya yang kaya.

Piring gurih

Soppa tal-armla (sup janda)

Bau masakan rumah otentik yang tak tertahankan sulit untuk tidak diperhatikan ketika berjalan melalui jalan-jalan sempit di desa khas Malta sebelum tengah hari. Hingga setengah abad yang lalu, para wanita Maltese akan meninggalkan kaldu mereka untuk memasak perlahan tanpa pengawasan di atas kompor parafin kecil mereka dari pagi hari.

Is-soppa tal-armla dianggap sup Maltese yang paling tradisional. Dulu dibuat oleh janda miskin dari sayuran termurah sebagai alternatif yang hangat dan sehat untuk makanan kaya protein. Isinya cenderung sayuran hijau dan putih, kentang, wortel, kacang, kacang polong, kembang kol dan lain-lain, semua dicampur bersama dengan pasta tomat (lokal: kunserva).

Di Malta, sup tidak selalu dimaksudkan untuk menjadi starter - sangat sering, sup dimaksudkan untuk membentuk makanan bergizi sendiri, dan, sering, sup akan dimakan lagi untuk makan malam dengan telur rebus, untuk membuatnya lebih substansial, atau disajikan dengan ġbejna (Keju Maltese kecil), sering dibuat oleh para janda itu sendiri.

Torta Tal-Lampuki

Itu lampuka (Juga dikenal sebagai dorado kecil, dolphinfish atau mahi-mahiadalah ikan perak dan emas berkilauan yang berenang di antara Malta dan pulau tetangga Gozo dari akhir Agustus hingga awal November, sebelum menuju Atlantik. Orang Maltese sangat menyukai mereka lampuki, dan ketika di musim, kemungkinan besar Anda akan mendengarnya lampuki penjual berkeliaran di jalanan dengan mobil kecil mereka berteriak: Lampuki ħajjin! Ini diterjemahkan secara harfiah berarti 'mereka hidup!', Menekankan kesegaran ikan. Ikan segar cenderung memiliki mata yang jernih dan insang merah.

Ikan populer ini dapat dimasak dengan berbagai cara: baik dangkal atau oven panggang dan umumnya disajikan dengan saus tomat kaya dicampur dengan caper, bawang, buah zaitun dan rempah segar. Namun, cara favorit lokal untuk memasak lampuki adalah membuat kue dengan itu - dikombinasikan dengan bayam, zaitun dan bahan-bahan lain yang mungkin dimiliki ibu rumah tangga Maltese di dapur. Karena resep lokal biasanya diturunkan dari ibu ke anak, tidak semua resep keluarga adalah sama.

Jika Anda mengunjungi Malta di musim, pastikan Anda mencoba a lampuki pie dari Bee Sibuk di Msida. Untuk hasil tangkapan hari ini, kunjungi Ix-Xlukkajr restoran di desa nelayan kuno Marsaxlokk.

Timpana

Itu timpana Jelas bukan pilihan yang baik untuk yang sadar berat. Resep ini dianggap diadaptasi dari masakan Sisilia dan - mari kita jujur ​​- makaroni diapit di sebuah kue. Secara tradisional, hidangan disiapkan untuk makan hari Minggu, tetapi ini selama waktu ketika wanita masih membawa baki makanan mereka yang besar ke oven komunal di toko roti desa.

Itu timpana saat ini disiapkan sebagai hidangan untuk makan siang Natal, diikuti oleh kalkun. Ini disiapkan dengan pasta berbentuk penne, dicampur dengan tomat yang kaya dan saus daging cincang, dicampur dengan telur dan keju. Akhirnya, seluruh campuran dibungkus dengan pastry shortcrust dan diakhiri dengan puff pastry.

Pastizzi

Pastizzi (tunggal, pastizz) adalah makanan ringan paling populer di pulau-pulau. Mereka pasti sudah sangat dicintai di abad 18, karena dokumen angkatan laut dari waktu itu mengacu pada kue keju dan kue kering, sangat mirip dengan zaman modern. pastizzi.

Pastizzi terlihat seperti croissant, tetapi digulung dalam kue serpihan, diisi dengan ricotta asin atau kacang polong asin. Mereka biasanya dibeli dari tuckshops kecil atau pastizzerias, terletak di hampir setiap sudut setiap desa.

Yang paling terkenal pastizzeria di Malta menggunakan nama Crystal Palace (di Rabat, Malta) - yang dikenal oleh penduduk setempat sebagai Tas-Serkin, yang merupakan nama panggilan pemilik. Popularitas toko tidak hanya karena fakta bahwa mereka membuat yang terbaik pastizzi, tetapi karena toko itu selalu Buka. Ini cocok untuk clubbers muda yang sering bermain di dekat disko, dan mampir untuk makan malam larut malam (atau pagi hari).

Pastikan Anda menikmati pastizzi dengan secangkir teh klasik atau sebotol Kinnie (minuman ringan beraroma manis khas Malta).

Fenkata (Kelinci Stew)

Daging kelinci relatif terjangkau selama Abad Pertengahan dan dianggap sebagai 'daging sapi dari kelas bawah'. Bahkan, kelinci dan kelinci diburu dalam jumlah besar sampai dilarang oleh Knights of St John untuk menjaga sumber daya pulau yang sedikit. Hidangan ini menjadi populer setelah pencabutan larangan berburu di akhir abad 18, dan hari ini adalah resep kelinci yang mengklaim judul 'hidangan nasional'.

A fenkata biasanya terdiri dari dua kursus - hidangan pertama akan menjadi mangkuk besar spageti dilemparkan ke dalam keraguan kelinci, anggur dan rempah-rempah. Hidangan kedua adalah daging kelinci yang dimasak dengan saus yang sama, disajikan dengan kacang polong dan kentang goreng. Salah satu tempat paling otentik untuk dicoba fenkata adalah United Bar di Mġarr (Malta).

The Sweet Dishes

Menu Maltese tidak mengandung banyak hidangan manis dan makanan penutup, karena hidangan utama biasanya diikuti buah segar atau keju lokal, seperti ġbejniet. Makanan penutup yang sekarang kita kenal cenderung dipinjam, dan mayoritas mirip dengan yang disajikan di Sisilia.

Gagħaq tal-għasel (cincin treacle atau madu)

Cincin madu adalah manis tradisional Maltese, banyak dikaitkan dengan Karnaval dan waktu Natal. Ini adalah kue ring yang diisi qastanija, campuran selai, gula, lemon, jeruk, rempah-rempah campuran, kayu manis, vanili dan sirup.

Makanan penutup ini berasal dari abad 15th, dan masih banyak dinikmati oleh penduduk setempat, biasanya disajikan dengan segelas anggur bundar atau secangkir teh hangat. Mereka tidak terlalu sulit untuk dibuat, tetapi memang membutuhkan cukup banyak waktu dan kesabaran untuk mempersiapkannya. Qagħaq tal-Għasel dapat dibeli dari toko kelontong atau toko kue lokal, meskipun Caffe Cordina di Valletta secara luas diakui sebagai tempat terbaik untuk mencicipi camilan yang lezat.

Pudina tal-ħobż (roti pudding)

Orang-orang Malta abad 18th miskin dan roti dianggap sebagai makanan paling penting - bahkan, beberapa pensiun bahkan dibayar dengan roti. Jadi, untuk menghemat makanan mereka, mereka meninggalkan roti basi untuk direndam, dan mengubahnya menjadi puding manis dengan menambahkan beberapa sultana, manisan kulit dan cokelat untuk mempermanis rasa. Hari ini, kelezatan ini dianggap terlalu memakan waktu untuk membuat, dan sayangnya menjadi kurang dan kurang populer.

Log Natal

Di negara-negara Eropa kontinental, seperti Jerman, Prancis dan Belgia, log Natal tradisional (atau Buche de Nöel) terbuat dari kue bolu Italia, dilapisi cokelat. Versi Maltese, bagaimanapun, terdiri dari biskuit hancur, ceri kering, kacang dan minuman keras, dicampur bersama dalam susu kental, lalu digulung dalam bentuk log dan dilapisi cokelat leleh. Ini didinginkan semalam, dan disajikan dalam irisan bundar di akhir makan siang Natal.

Kwareżimal

Kebanyakan orang Malta terbiasa berpuasa dengan menolak daging mereka sendiri pada hari Rabu dan Jumat. Mereka juga menghindari permen. Itu kwareżimal (berasal dari quaresima selama empat puluh hari Prapaskah) identik dengan musim tawar. Meskipun resep cenderung bervariasi, secara tradisional disiapkan dengan almond, madu dan rempah-rempah, tidak mengandung lemak maupun telur. Sebagai biskuit, the kwareżimal bentuk persegi yang cukup besar, sekitar 15cm dengan lebar 5cm dan tebal 2cm.

Meskipun aturan Prapasen tidak lagi dipaksakan, the kwareżimal masih diminati, terutama di sekitar masa Prapaskah dan Paskah, seperti yang ditentukan oleh tradisi. Hari-hari ini, mereka disajikan panas, dan harus dinikmati dengan kacang pistachio tawar atau almond panggang cincang di atas, atau benang madu lokal.

Kannoli (ricotta-dipenuhi cornets)

Itu kannoli hanyalah tabung kue kering goreng yang diisi dengan ricotta yang dimaniskan, kadang-kadang manisan kulit, dan lapisan gula di atasnya. Mereka umumnya disajikan di kafe-kafe terbaik di pulau itu. Di Fontanella di Madinah, sarapan hanya disajikan pada hari Minggu dan hari libur umum.